上湯手打魚肉塞麪筋

本人在南京生活了4年，除了迷戀南京的鹽水鴨和鴨血粉絲之外，同時對於無錫的美食也蠻是懷念。其中麪筋塞肉就是來自民間的美味。替代最傳統的豬肉餡，這次我用龍利魚柳配合蘿蔔上湯，做一款口味更清新的麪筋塞肉。

用料  

上湯手打魚肉塞麪筋的做法  

1. 首先我們回顧一下主食材。

2. 將龍利柳放在冰箱下層解凍完成後，用廚房紙吸乾水分之後，切成大塊之後放在和麪機（Stand  Mixer）內，工具最好是用槳，而且帶膠刮的那種。

3. 加入些許海鹽、胡椒粉和生粉，然後用最快的速度打成魚膠，此過程大概需要12到15分鐘。

4. 期間，如果發現內壁外沿粘了太多魚膠，需要停止機器，用膠刮把魚肉刮回去。

5. 打成膠之後，應該是這種狀態。

6. 我們刮一小撮，在煎鍋裏面煎熟後試味。

7. 最後加入切片的蔥白和適量的麻油，低俗攪拌均勻。

8. 將攪拌好的魚膠搬離和麪器，就準備開塞了。

9. 將麪筋丸子敲開一個小洞。

10. 將魚膠慢慢往裏面塞。

11. 塞好的麪筋丸子在生粉堆上印一下，以防之後煎的過程中粘鍋底。

12. 另一邊廂，將雞湯和等比例的水，燒開。

13. 炒鍋燒熱，些許生油，放入薑片。

14. 將白蘿蔔切成1釐米邊長的粗條，在炒鍋內炒出香味。期間放入些許海鹽。

15. 加入之前兌好的雞湯，煮8分鐘。

16. 將麪筋低潮下，放入煎鍋。

17. 約2、3分鐘，底部有魚肉露出的部分便可煎出金黃的色澤。

18. 倒入滾燙的蘿蔔和雞湯。

19. 蓋上蓋子，大火煮5-7分鐘，至麪筋表面起皺紋即可。

20. 裝碗時，加入麻油和蔥花調色和調味就大功告成。

21. 最後我們可以鑑別一下閃光燈在食物拍攝的重要性！

小貼士

1.如果沒有和麪機的朋友，也可以將魚柳切成較小的尺寸，抑或用擀麪杖敲打的方法，或者在面盆內摔打也能達到相同的效果。
2.在魚柳的處理上有2件事要注意：第一就是要吸乾水分。這是去腥的一把祕訣。
3.第二就是要在冰箱內解凍，因爲高速摔打過程會產生大量熱量。爲了避免魚肉變熟，，因此魚肉的溫度要儘可能得低，但又不能不解凍。
4.湯底，如果換成魚湯的話就更加美味了！
5.麪筋建議不要塞滿，預留一點空間讓湯水可以進入麪筋內，這樣吃起來更多汁。