廣式竹升面(自制麪條)
廣式竹升面沒有加半滴水,全靠鴨蛋。麪條Q彈爽口。煮完面的水清清的,不會有面糊湯的感覺。水開下面,面浮即出鍋。對胃不好的人很好。這次的面會在揉的時候難以成團,揉好的麪糰比較幹,揉好後請醒面半小時。我請了KitchenAid 廚師機幫忙。
用料
中筋麪粉 | 250g |
新鮮常溫鴨蛋 | 2只 |
鹽 | 2.5g |
廣式竹升面(自制麪條)的做法
1)兩鴨蛋在碗裏打散,不需要打起泡。
2)將三樣材料混合放在廚師機一檔攪成團。加保鮮膜醒面30分鐘。如果成團時廚師機揉麪困難可滴幾滴食用油,千萬不要多,如果可以就別加。3)醒好面,用擀麪棒壓成厚簿均勻,再分若干份
4)我用KitchenAid 的麪條配件,1檔一次、2檔一次、3檔三次。最後用細面配件製成麪條,製成後用少量乾粉撈乾麪條放置。如果己經每根麪條已經可忽略這一步。
有些朋友喜歡切成面,再掛幹。我喜歡就這樣稍放放,當天不做,就散層簿粉置入冰箱冷藏。
5)現在請開始煮3升開水,同時別起油鍋做榨菜肉絲。
6)取出麪碗放蔥花(是小香蔥)、香菜碎(我今天沒買,所以沒放),放香油,蒸魚豉油(不是老抽),蠔油。水開後請向碗內加入沸水。放置一旁待用。7)加水待水開下面,麪條浮起,分放各碗。再依次放上榨菜肉絲和炸幹蔥(沒有可不放)
有姐妹說兩隻鴨蛋到底多大?我把自己用的放稱上稱了一下
這是攪拌初期,是比較幹,使用橡皮刮刀將貼在攪拌頭上較溼的麪糰刮入麪粉中再繼續攪拌。
這是攪拌一段時間了。開始結小塊粒
開始結塊,如果此狀態已超10分鐘,請按下一步驟的水量分兩至三次倒入。
如果你的情況和我下一步驟相同,請不要加水。
請停機手揉兩下成團。其實這樣的麪糰經過30分鐘醒面後壓制麪皮相當容易。
圖中麪皮壓到5檔的厚簿。其實三檔己經可以製成麪條,如果你的麪皮較溼則不要壓太簿,每次壓面之前請撲上乾粉在麪皮上。
最後是做好裝盒的竹升面。底部記得墊上油紙。因爲面的水份很少所不粘,不需要大量乾粉,這也是爲什麼煮麪的水很清澈,不渾濁。
小貼士
其實清湯麪就十分美味了,就算加個煎蛋也讓你又飽腹又滿足