酥到骨子裏頭|椰蓉開口酥

酥皮點心是中式點心中的一大種，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥是看不到的。這個椰蓉開口酥屬於明酥的一種。怎樣使酥皮點心層次更好，在製作酥皮點心時，首先要控制好油皮面團的軟硬度，在允許的情況下儘量加入水，使麪糰柔軟；其次油皮面團要揉的表面光滑，油皮面團與油酥麪糰的軟硬度要一致；最後烤制的時候溫度要高一些。

用料  

酥到骨子裏頭|椰蓉開口酥的做法  

1. 黃油室溫軟化加入糖粉，用打蛋器打至膨脹；

2. 加入雞蛋，分兩次加入，打至均勻；

3. 加入椰蓉和奶粉拌勻；

4. 再加入牛奶拌勻；

5. 用刮刀將所有原料攪拌均勻，然後將麪糰捏成大小一致的圓球，放置硅膠墊上待用。

6. 油皮部分材料混合均勻揉至麪糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻後備用

7. 油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口

8. 將包好的油酥皮收口朝上，用擀麪杖將它擀成長條

9. 再捲起來，鬆弛15分鐘

10. 將卷好後的酥皮再次用擀麪杖擀長

11. 然後捲起，鬆弛15分鐘

12. 取一份酥皮，用手指中間壓下

13. 將兩頭往中間推.用擀麪杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麪皮，包入一份椰蓉餡

14. 捏緊收口，整成圓形，將收口朝下襬放，排入烤盤

15. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可