椒鹽蔥油餅

感謝網友配方，略作調整，備忘。5-6人份。

用料  

椒鹽蔥油餅的做法  

1. 麪粉中加入1茶匙鹽，然後，慢慢加入熱水，邊加水邊用筷子攪拌，直至全部麪粉呈絮狀，再用手壓揉成麪糰。面盆加蓋或保鮮膜，放涼爽處或冰箱冷藏室醒2-3小時或更長時間。

2. 蔥切碎末。

3. 把醒好的麪糰分成若干小麪糰，這裏每個小麪糰約90克左右。上面覆蓋保鮮膜待用。

4. 案板撒麪粉防粘，取一個小麪糰，雙面粘一些麪粉，用手壓扁。

5. 擀成約35釐米直徑的薄面皮，形狀不規則無妨。

6. 麪皮上均勻刷上橄欖油。再撒上蔥碎末（可用刷子攤勻）和適量椒鹽。

7. 麪皮如圖從外向內對捲起來。

8. 再這樣對卷

9. 再把其中一個卷疊壓到另一個捲上。

10. 用手壓扁

11. 擀成約20釐米直徑的餅坯。

12. 電餅鐺預熱（也可用煎鍋小火烙制，每面烙制時間適當延長），撒入適量橄欖油，放入餅坯，上面再撒適量橄欖油。烙制約2-3分鐘，翻面繼續烙制2分鐘左右。翻面後，用木鏟或木筷子配合，將餅從邊緣向中心推擠幾下，這樣有利於烙好的餅會分層鬆軟些。

13. 出鍋，開吃。

小貼士

熱水和麪，麪糰稍軟一些，醒面時間必須足夠長。