發麪椒鹽油酥蔥油餅

用料  

發麪椒鹽油酥蔥油餅的做法  

1. 使用少許溫水倒入酵母，攪拌後靜置10分鐘，激發酵母活性。

2. 麪粉加入糖和鹽攪勻備用。（糖不會增加甜味，只是用來讓麪糰發酵更好）

3. 先倒入酵母水，然後慢慢加入溫水，水量因麪粉吸水性和酵母水多少而已，需要慢慢加水。用筷子攪拌成團，最後的麪糰要帶點兒溼性，有一點點粘手，卻不會很溼。

4. 先不需要揉麪，麪糰直接蓋上保鮮膜在溫暖處發酵40分鐘-1小時。發酵時間看環境溫度，天熱發酵快，天冷需要更長時間。太冷的話，可以將麪糰放進微波爐，加一杯熱水進行發酵。發酵好的程度是麪糰需要漲一倍大。

5. 在等待發酵的過程中可以製作油酥。將植物油燒熱後直接倒入麪粉，快速攪拌均勻即成油酥。

6. 工作臺撒上面粉防粘，取出麪糰後開始揉麪。揉麪過程中如果太粘手可以手粘些麪粉，但儘量不要多加。最後揉成一個光滑的麪糰。

7. 可以讓麪糰鬆弛5分鐘，然後將其擀成一個方形厚大面片（記得時不時撒上面粉防止麪糰粘住工作臺面）先塗上一層油酥，接着撒上椒鹽粉，最後是蔥花。

8. 將面片從一邊開始捲起，封口後將面卷再搓搓長，從一端慢慢向內卷（螺旋形）變成圓形麪餅，將另一端收口處壓在麪餅下方。

9. 卷好的麪餅用手壓壓平，不需要弄太薄。尺寸比你的烙餅鍋略小一點。（留空間給麪餅再次發酵）烙餅鍋內倒入足量油（1.5-2湯勺左右）將麪餅放入鍋內再次發酵。可以在麪餅表面噴上一些水，撒上一些白芝麻，好看也可以增加麪餅香氣。

10. 蓋上鍋蓋再次發酵30-40分鐘，麪餅體積會明顯增加，厚度也是。

11. 開小火直接開始烙餅。烙餅時間按照自己的餅厚度來自行調整，一面煎制到金黃後（差不多10分鐘左右）可以翻面繼續煎另一面。整個烙餅過程都需要加蓋，能增加水氣而且麪餅內部更容易熟。

12. 烙餅需要有耐心慢慢烙，且全程小火，不然表面熟了但裏面還是生的。麪餅兩面金黃，並且餅整個膨脹鼓鼓的，就可以出鍋啦，趁熱切塊即可食用。