半發麪油酥糖餅、椒鹽餅

食譜坊餅 1.55W

對包酥的餅完全沒有抵抗力。又是油又是糖的，熱量肯定高，偶爾解饞用，不用太糾結。半發麪的口感是發麪和死麪口感的結合體，搭配油酥特別和諧。

用料

麪糰
中筋麪粉	300克
水	180克
鮮酵母	6克
油酥面	材料平均分成兩份
中筋麪粉	200克
玉米油	100克
只要麪粉和油的比例2：1就可以了，油酥麪糰的用量看個人喜好，不一定非得這個量。
白砂糖	適量
花椒粉	2克
鹽	3克

半發麪油酥糖餅、椒鹽餅的做法

酵母放入水中化開，分次加入300克麪粉中，活成光滑的麪糰，蓋蓋。
發酵半個鐘頭，大概是之前的一倍大，扒開有明顯的蜂窩組織。
發酵的功夫做油酥麪糰。我做兩種口味，椒鹽的，100克麪粉中加入3克鹽，2克花椒粉（花椒粉的量隨意，我家喜歡味道大一些，所以加了2克），再加入50克玉米油，活成團。另一種原味，100克麪粉加50克玉米油活成團。蓋保鮮膜放冰箱冷藏。
取出半發的麪糰排氣，揉光滑。
麪糰分六份，油酥也是。
取一份劑子一份油酥像包豆沙包一樣。
口收好就可以了。
全部包好。
取最先包好的那個麪糰擀成牛舌狀。從中間開始擀，往上一杖，再往下一杖，不要用大力，翻面再從中間擀。這一步一般不會破酥，就算破了也沒關係。
依次捲起來。
先包糖的。取一個卷卷，立起來直接按扁。
擀成包子皮，包白糖進去，糖的量按自己口味，糖裏面也不用加白麪，只要不是糖多的誇張，完全不會流出來。
包好，收口會破酥，沒關係。
第9步的方法正反面擀成牛舌狀就行了。
椒鹽的，先擀寬。
再擀長，上面三分之一翻下來。
下面三分之一蓋上去。
擀薄就可以了。
全部擀好。直接下鍋烙。
鍋內刷少許油，全程小火。朝上的一面刷一層薄油。蓋蓋兒。
上色翻面。要來回翻幾次，成熟的不會太快，大概五六分鐘。
椒鹽餅比糖餅要厚，所以我在兩面都上色後淋了一點熱水在鍋裏，蓋蓋兒讓蒸汽幫助餅烙熟。鍋裏蒸汽幹了，用手指按一下餅邊，回彈就說明熟了。
糖餡兒的。
椒鹽餡兒的。
酥的掉渣渣。
吃不完的放保鮮袋裏密封好，不用熱也好吃。反正我們家這六個餅存不住貨，一頓就沒有了。