放涼也不發硬的筋餅

一個廣東潮汕人，嫁給東北人，天天研究東北口味的菜。
一天老公突發其想說想吃筋餅。
what！？what's筋餅？？
立馬下廚房、抖音、火山找配方，基本配方都差不多，但是不小心做出來蔥油餅的感覺（層次清晰、還發硬），不錯不錯，是我喜歡的味道。隨後我也沒想再研究筋餅了，畢竟研究出我喜歡吃的餅，管它什麼筋餅呢……
知道第二天晚上，老公還在感嘆：筋餅真的好好吃啊，如果你能做出來，那就厲害咯（我是聽好話的人就研究的人嗎？當然不是啦！），我就說：是啊，難度太大了，那些人太厲害了......老公繼續：如果你能做出來，之前大度的錢就清了吧。我：真的嗎？（心裏暗暗盤算第二天幾點起來做）
於是有了下面這個配方👇

（拒絕一看就會一做就廢）

用料  

放涼也不發硬的筋餅的做法  

1. 500g麪粉放入5g鹽，均勻攪拌

2. 加入150g開水攪拌成絮狀

3. 加入175g涼水攪拌 然後加入20g油用手和麪，揉至光滑

4. 醒面40分鐘到一小時

5. 在醒面期間準備油酥（隨便一些麪粉加很多的油）我當時沒稱所以沒具體分量

6. 醒好麪糰不要揉！不要揉！不要揉！

7. 直接切成小份擀薄，刷油酥（沒做油酥其實刷油也可以）捲成長條再捲起來放着醒5分鐘

8. 面胚擀成超薄，鍋裏刷油、放餅胚。十秒翻面再煎10秒。完成！

9. 捲上美味的土豆絲和醬就可以吃啦～（成功的餡餅直接邊烙邊消滅了，圖片的是蔥油餅那次烙的@_@）

小貼士

關鍵點：和麪要水很多很多，油也多。之前沒成功主要也是水不敢放。和麪麪糰發粘就手抹油。烙的時間也不要長，變色即可。

高筋面：我用過麪粉，普通麪粉沒什麼筋性，建議還是用高筋面；
鹽：每次我都放鹽，增加筋性、還增加一點點鹹味；
油酥：主要是用來分層，效果好些，沒油酥用油也行。
開水和涼水怎麼放：我是先放開水燙，攪拌成絮狀再放涼水；
和麪：就第一次要和麪要揉，醒後都是卷、擀，不要揉。