教你如何炸出幾年不怕壞的豬油🐷老祖宗留下來的好方法不能丟

豬油渣拌白糖是一絕美食😋
2022.1.13廚房日記

用料  

教你如何炸出幾年不怕壞的豬油🐷老祖宗留下來的好方法不能丟的做法  

1. 燒一鍋熱水把買回來的豬板油清洗乾淨

2. 把豬油改刀切成麻將大小的塊備用，最後準備一些大蔥切段和薑片備用

3. 冷水下鍋把板油加入開大火放入薑片和料酒焯水去腥

4. 水開後撇去血沫再繼續焯水兩分鐘後撈出

5. 板油洗得很乾淨撈出後不需要清洗了（薑片撈出廢棄）

6. 把鍋清洗乾淨再次倒入少量清水把豬油倒入，大火燒開後加入一點料酒去腥增香，繼續大火煮，隨着水蒸氣快速揮發鍋中油的顏色開始變成乳白色，大概十幾二十分鐘左右豬油由乳白色開始變得清亮了，這說明水分已經蒸發得差不多，這時候就可以加入蔥姜

7. 再轉成小火來慢慢逼出油脂，記得要不停翻拌一下豬油，和着姜蔥的香味融爲一體

8. 準備一個大點的豬油盆裏面撒上一點乾花椒備用，這是老祖宗留下的做法，花椒可以去腥增香。

9. 繼續熬到板油有些焦黃的油渣後就可以把油用濾網隔渣倒入油壺裏，我是比較懶所以沒有隔渣直接裝的

10. 油舀出後把鍋裏的姜蔥撿出來，再用小火繼續把油渣中的油逼出即可。這裏教大家一個油渣做成小零食，小時候也是我的最愛了，媽媽教的把白糖撒到油渣上拌着吃簡直就是人間美味佳餚！好吃是好吃但是不能貪嘴多吃會上火哦！

11. 天氣熱的要放冰箱凝固，冬天只需要室溫放置幾小時就可以冷卻凝固了

12. 凝固後的豬油雪白細膩，油香四溢，等待你的就是一年的美味啦！

小貼士

1.熬豬油一定要選用豬板油不僅出油率高油更白更香，其它任何部位都不是最佳
2.板油清洗也是一個細節，一定要用熱水，用冷水完全不能清除附着在板油上的雜質和血，熬出來會腥味重還不乾淨
3.加蔥姜熬豬油去腥增香的作用特別明顯
4.加水熬製時一定要用大火，水蒸氣揮發了一定要改小火
5.豬油水汽蒸發完了再放蔥姜
6.一定要注意油渣不要炸太過了