芝麻油香手撕雞‖風生水起撈雞

粵式風生水起撈雞的做法就是傳統的芝麻油香手撕雞加上八種以上配料撈拌均勻而成的撈雞，冠以美其名字。

用電飯煲簡單容易做出很惹味道的手撕雞、水晶雞、鹽焗雞……今日利用電飯煲同一操作程序就可以做出比水晶雞多一步驟的手撕雞哦。

用料  

芝麻油香手撕雞‖風生水起撈雞的做法  

1. 處理好的光雞用鹽、薑汁（生薑磨蓉取汁）、雞粉將整隻雞塗抹均勻入冰箱醃漬至少4個小時

2. 紅蔥頭去外衣，若大隻可分切對半或小件，香蔥折大段

3. 在電飯煲底平放入紅蔥頭和香蔥段

4. 放入醃好的光雞，撒上少許料酒（約半湯匙）

5. 蓋上電飯煲蓋，按煮飯功能待其自動跳制再燜多5分鐘纔開蓋取雞

6. 放稍凍後取出

7. 如果想吃水晶雞的，此時候用碟裝上焗好的光雞，將電飯煲內焗雞的湯水倒入鍋裏用馬碲粉或生粉兌水勾薄芡淋上雞身上，使整雞呈亮晶的樣子，就是所稱的水晶雞了。

8. 今天是要做手撕雞啊，所以帶上一次性手套，將整雞骨肉分離，將肉儘量撕得碎碎的。

9. 將預先切好的香蔥段、芫荽菜撒入撕碎的雞裏，先試下雞的味道再看是否入鹽，撒上炒香的白芝麻（留少許裝飾）、芝麻油（做撈雞時一般會加足夠八種配料：芫荽、香蔥、檸檬葉、酸蕎頭、洋蔥、薑蓉、花生米、白芝麻）拌均勻上碟。
   

10. 將拌好的手撕雞裝碟，先將骨架放在碟底再放上肉肉，最後再撒上少少白芝麻裝飾，即可開吃。

小貼士

電飯煲焗雞自動跳檔後再延長5分鐘開蓋，能確保雞骨不會有血水或發紅，
在撕好雞後最終調味前一定要嘗試下雞雞是否鹹或淡，再作最後調味。