電飯鍋蛋糕（電壓力鍋版）

很多人用電飯鍋做出來會塌，除了蛋白沒打好，還有2個可能的原因：
1.是加熱時間太長，我試過長時間加熱，蛋糕糊會快速膨脹到很高，然後就開始塌，就是因爲溫度太高了而內部還不熟，支援不了繼續膨脹，所以加熱時間1次不要超過2分鐘，然後用保溫悶熟，這樣膨脹速度緩慢但是結構穩定。
2.是蛋糕還沒有熟，拿出來就會塌，請嚴格按照加熱2分鐘+保溫20分鐘+加熱2分鐘+保溫20分鐘的方式，最好用手機定時，到時間就手動調整加熱或者保溫。4個蛋的方子這個時間才能熟，不要提前拿出來，量多的方子要適量延長時間。我也試過有蛋糕鍵的壓力鍋，做出來略塌，可能是加熱方式設定不合理，還是上面這種手動的方法做出來比較穩定。

用料  

電飯鍋蛋糕（電壓力鍋版）的做法  

1. 牛奶加油混合均勻，加少許糖

2. 蛋白蛋黃分開，裝蛋白的容器要無水無油，蛋白裏不能混入蛋黃

3. 低筋麪粉篩到牛奶和油混合液裏，攪拌均勻，會略幹，看不到乾粉就可以了。再加蛋黃攪拌，蛋黃一個一個加，拌好一個再加下一個蛋黃。這種方法拌出來蛋黃糊很光滑，不會有小顆粒。

4. 電動打蛋器高速打發蛋白，糖鹽混合在一起分3次倒入蛋白盆（可以加點白醋）提起打蛋器有短的直角就打好了

5. 鍋預熱不用塗油（也可以用紙巾擦薄薄一層油），混合蛋白和蛋黃

6. 倒入混合好的麪糊，震幾下震出大氣泡，內膽放入鍋內，蓋上蓋，加熱2分鐘，手動轉到保溫20分鐘，再加熱2分鐘，保溫20分鐘

7. 取出後摔兩下，倒扣到架子上，等到溫熱時用塑料刮刀在四周轉一圈，倒扣輕拍，就掉出來了，不會回縮

小貼士

1.我用的電壓力鍋是美的機械版的，很老式的一款旋鈕的，功率900W，加熱時間不能太長，2分鐘加熱＋20分鐘保溫＋2分鐘加熱＋20分鐘保溫，就可以了，這是模擬普通電飯鍋的煮飯鍵和保溫鍵。
2.如果用壓力鍋的蓋子，要取下壓力閥，我用的是電磁爐的玻璃蓋，可以觀察蛋糕發起的狀態，保溫的時候用毛巾蓋住出氣孔。
3.最好用低筋麪粉，只有普通麪粉的話，可以加一點玉米澱粉，降低筋度。