紅糖蒸糕，鼎糕，頂頂糕

武漢街頭常見小吃~
【蜜莉蒽說—弱弱的說一句，大家都說不夠蓬鬆，我做的也不蓬鬆，建議買得到的就買，買不到的試試加泡打粉什麼的改造下菜譜～～】

【方子，步驟，圖片全部來自 @茹比Jing
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用料  

紅糖蒸糕，鼎糕，頂頂糕的做法  

1. 1.大米粉、糯米粉、白糖混合均勻；

2. 2.以少量多次的原則加牛奶和水，一邊加一邊用手不停攪拌；

3. 3.水分吸收後，用手指尖錯動粉粒至水分分佈均勻，且米粉顆粒大小基本一致，此時的狀態是，抓起一團米粉用力抓可以成團，但用大拇指輕輕一按就會散開；

4. 4.開始過篩，第一次過篩的時候可以用手輔助按壓，最後剩下的較粗的顆粒用手指措細之後按壓過篩；

5. 5.第二次過篩時，用大勺子一勺一勺舀到網篩上，輕輕晃動網篩過篩；

6. 6.第二次過篩到最後網篩上剩下的顆粒已經比小，使用勺子的尖端在網篩上畫圈輔助過篩；

7. 7.第三次過篩重複5、6步驟，三次過篩後米粉體積明顯變大變得非常輕盈蓬鬆，不要晃動它，放一邊備用；

8. 8.磨具刷上薄薄一層油，用小勺子少量多次舀米粉，以晃動勺子的方式將米粉灑落至模具中六分滿；

9. 9.撒入一小勺紅糖，同樣以晃動勺子的方式將米粉少量多次灑落至模具中全滿，不要晃動模具以免米粉壓實；（8、9兩步也可以換成：將米粉放入模具9分滿，撒上紅糖後再加少許米粉保證表面平整）

10. 10.蒸鍋注水燒開水後，將模具放入蒸隔中，加蓋中到大火蒸15分鐘取出，倒扣脫模，趁熱食用。

小貼士

1.蒸糕沒有任何膨鬆劑的左右，完全靠米粉過篩後粉粒之間包裹的空氣來保證蓬鬆，所以過篩一定要細緻，至少三次，或者四次；
2.米粉入模具的時候用小勺子一勺一勺，抖動勺子讓米粉散落入模具，這樣也是爲了米粉中可以裹入更多的空氣，讓糕點蓬鬆。
3.蒸好後的模具非常燙手，用蒸夾子夾出來，用布包起來倒扣；
4.蒸糕一定要趁熱食用，吃不完的用擰乾的溼布蓋起來再封上保鮮膜放進冰箱，食用時重新上鍋蒸幾分鐘即可。