手撕東江魚
多年前在飯店吃過一次,念念不忘。去年偶然發現東江魚,嘗試做一次,沒想到得到很多朋友的好評。
用料
東江魚 | 500克 |
姜 | 三砣 |
長幹辣椒🌶️ | 20個 |
大蒜頭 | 10個 |
陽江豆豉 | 三勺 |
薄鹽生抽 | 適量 |
蒸魚豉油 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
香麻油 | 適量 |
芝麻(可不放) | 適量 |
手撕東江魚的做法
買的幹東江魚,先用熱水泡5到10分鐘。
去掉魚頭魚尾,把魚一掰開,輕鬆拿掉中間的刺。
撕成這樣的四條或六條。魚皮看個人愛好,我以前都去皮,後來朋友要求留皮,結果發現皮也好吃。
盛盤子裏上高壓鍋隔水蒸5分鐘,因爲魚乾,不蒸口感會太硬。
蒸魚的時候準備配料。姜切絲,大蒜切米,料理機打也行,你要牙咬也可以。
辣椒是幹辣椒,用剪刀剪成長條形狀。這個不能咬,會辣壞的。
魚蒸好了,這裏會有少量的蒸氣,把水瀝乾。
鍋裏放油,先把薑絲爆香。
再放辣椒,因爲這樣辣椒纔會香香的。
辣椒出香味後,趕緊放魚,動作要快,否則有可能辣椒會糊掉的。
再依次放大蒜米,豆豉,生抽,蠔油,蒸魚豉油。關火,淋點香麻油,也可撒點芝麻(愛放不放)。沒有雞精味精什麼的,我炒菜從不放這些。
翠花!上二兩茅臺!
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