美味羊肉煲

總想做點啥“大菜”，之前都沒試過呢。冬至啦，正好來煲羊肉讓大家嚐嚐。
羊肉可以御風寒，又可以補身體，最合適冬季食用。配上白蘿蔔，簡直完美！它們在一塊，能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

用料  

美味羊肉煲的做法  

1. 早上在市場買的新鮮羊肉，老闆特地切了羊腿上的兩斤肉給我，非常感謝。喜歡帶皮多點的，可以讓老闆切羊腩部分。買的時候老闆切好了，小塊小塊的。拿回來清洗乾淨，然後放點花椒浸泡，期間可以換兩次水。目的去血水和去異味。

2. 浸泡羊肉的期間我們可以備好其他的菜，蘿蔔切好，撒鹽拌好讓其進味。

3. 浸泡後，拿出來清洗下，再冷水下鍋，放點生薑和花椒，再倒入些料酒，大火煮開。去浮沫，再煮五分鐘出鍋洗淨，瀝水。

4. 甘蔗切小塊。生薑拍好，切兩下。

5. 熱鍋倒入多點油，放入生薑、八角、桂皮、花椒和冰糖，冰糖馬上融完時放入羊肉、大蒜和香葉。放點老抽生抽和耗油。多翻炒下，把水分炒幹，加入一罐啤酒，煮一煮。

6. 用啤酒煮開後全部倒入高壓鍋，再放入切好的甘蔗和幹辣椒。再加些開水，壓上四十分鐘。

7. 開啟鍋蓋，放入備好的白蘿蔔，拌起來。看份量，需要的話就加點開水。放點鹽、耗油和大蒜頭，再壓上10～15分鐘。出鍋放剩下的大蒜葉。

小貼士

羊肉壓的時間自己可以把握，至少需要半小時壓，喜歡軟爛的可以多壓點時間。
這次做的正好，羊肉有嚼勁。特別適合家人的口味。
羊肉熟的時候再放鹽，鹽作爲一種強電解質，如果煮羊肉的時候放鹽，會破壞羊肉的細胞膜，這樣燉出來的羊肉就會流失水分，失去彈性，導致變老變柴。