燜羊肉/羊肉煲（去羶味•詳細版）

*因爲寫得囉嗦，抓個重點：洗-去羶處理-焯水 -高壓鍋（沒有就下一步要大火補煮）-砂鍋爆香上色-燜煮收汁

*背景：飯搭子是完全不吃羊肉，嫌味道羶味我一般沒有什麼忌口，但前段時間身邊的人就兩件衣服都不冷的情況下，我穿了五件（含一件羽絨服）的情況下還一直在抖，抖到無意識唱歌。羊肉讓我溫暖，但估計只能自己獨品。非常希望飯搭子真香。

*回憶：小時候爸爸會定期帶回來一個小小的羊肉砂鍋煲，是一個叔叔做的，和外面飯館的味道一模一樣。元旦時久違又吃了一回，超級迷戀。

*劃重點：認真研究了所有去羶味方法，挑了幾個使用，完全沒有羶味。不過我在想別人會不會嫌棄沒有羊肉味了。畢竟就想吃大腸一樣，有小部分人喜歡吃有味道的。大家可以斟酌用部分或全部方法。sum up去羶味容易執行的方法：小蘇打（少量短時間） 清洗 白蘿蔔

*ref：參考了其他好幾個有名的方子和百度幾個問題答案，非常感謝各位老師，這張方子只是一個集大成。

用料  

燜羊肉/羊肉煲（去羶味•詳細版）的做法  

1. 清洗羊肉：我喜歡帶皮的，怕油膩可以帶個一次性手套操作。據說如果能分離肉和皮，清洗乾淨筋膜也可以大大減少羶味

2. 加一點鹽和食用小蘇打，抓勻，可以加一點水，靜置。我30-40min之後會再洗一次，然後再加一點小蘇打。因爲怕鹹度不好把握，後面的幾次就沒有加鹽了。
   這裏也可以加料酒去羶。
   這一步我花了2h多次就完全沒羶味了。
   後來聽說小蘇打放太多會破壞肉類b羣，大家可以放少量，或者只放前面幾次，後面純過水過鹽就好。
   更新：我個人很不喜歡小蘇打粘在肉上的味道，如果有跟我一樣的人，一定要把蘇打洗得幹！幹！淨！淨！

3. 焯水：煮開水，加大蒜，蒜頭，橘子皮（因爲焯水之後要扔掉的，沒捨得加家裏十年陳皮改用新鮮橘子皮），薑片，*加白蘿蔔數塊*（我這次只加了2塊,把頭尾的邊角料切不好看的扔進去），加洗過的羊肉，5min之後關火。中間要持續去掉沫。

4. （簡版可略）洗：撈出羊肉，別的菜譜說要用溫水沖洗一下，估計是爲了洗掉沫，但我每次都會忘了。
   此處不能用冷水，怕收縮了肉，影響口感。

5. （簡版可略）高壓鍋煮軟羊肉：裝水淹過羊肉，加姜、蒜頭、大蒜、白蘿蔔數塊燜。如果沒準備喝湯可以考慮此時加香葉、八角、花椒、桂皮等（香料我建議直接去超市買一包牛羊肉燉料最簡單，因爲會是一個小袋子包着，取掉也很容易），如果買不到其實不加也沒關係，因爲後面改砂鍋也會下這些香料的。（不加香料的話壓出來的就是羊肉清湯了）
   摘抄一段家人指導：等它噴氣的時候，你默唸十秒左右，然後開小火，燜十分鐘到二十分鐘。然後開一下大火，一噴氣就關掉。然後放着不用動，過半個小時左右提一下那個栓，不噴氣的話就可以開啟了。
   *煮+燜30min爛透（老人可吃，真的很爛了）
   *煮+燜10min有嚼勁（推薦，出了氣之後沖水開蓋）
   

6. 砂鍋炒香味上色：熱鍋熱油，我喜歡洋蔥這裏會稍微炸五秒鐘洋蔥撈出（後面再放），洋蔥油爆香蒜頭大蒜沙姜一個八角花椒（一小把 我非常喜歡麻）喜歡辣的這裏可以放點小米椒，然後放香菇乾貝，出香味之後放羊肉 醬油 老抽上色拌勻，撒少許冰糖（不知道大家用多大的冰糖顆粒，不好定量，我這裏非常中式，看心情撒）加水，下白蘿蔔紅蘿蔔。煮一下入味。
   沒有高壓鍋那步驟的朋友這一步要大火煮爛（按照經驗要20min至少）

7. 收汁，我收汁前會放洋蔥和其他我想吃的蔬菜（如果偷懶我會把這道菜當火鍋吃，放青椒紅椒甚至去殼去蝦線的蝦）

8. 加點顏色點綴出鍋。

小貼士

summarize：洗-去羶處理-焯水-高壓鍋（沒有就下一步要大火補煮）- 砂鍋爆香上色-燜煮收汁

我每次都會煮得鍋邊有幹了的湯汁，還不捨得出動琺琅鍋來燜煮。豪們隨意，我覺得琺琅和塔吉鍋應該會更好吃。