秋老虎天敵一羊兩吃燜羊肉和羊湯（附私人去羶味方法）-狗哥版

燜羊肉的時間久，主要不是入味，而是讓羊肉燉成想要的程度，所以我打算用羊肉煲湯再撈起來燜，大大縮短燜羊肉的時間還有湯喝。

用料  

秋老虎天敵一羊兩吃燜羊肉和羊湯（附私人去羶味方法）-狗哥版的做法  

1. 羊肉洗淨後濾幹水分，鍋不放水，燒到洗完鍋剩下的水分烘乾，把羊肉放進去調中火不要翻動煎3分鐘

2. 反面重複操作，煎至兩邊這種表面微焦，倒入2勺子料酒調大火快速翻炒2分鐘撈起。
   這時候注意撈起之後別把鍋底部的水也剷起來，那個水是羊肉體內殘餘的血，也是羶味的來源之一。
   

3. 這是湯的全部材料。
   把羊肉和湯料放進湯鍋定時兩小時，如果大砂鍋煮沸後中火1.5小時
   煮1小時後把羊肉撈起來，放入一勺子鹽攪拌均勻醃製半小時。
   這是爲了等下燜羊肉縮短羊肉吸收鹽分的過程。

4. 這是燜煮的材料，八角香葉桂皮可以不用，主要是增香作用。把炸腐竹掰成巴掌大，鹽糖豆瓣醬腐乳耗油攪拌均勻備用。

5. 鍋倒油放入蒜頭薑片爆香後放入剛剛的醬料炒勻，加入吃飯小碗10碗煮好的湯煮沸後放入羊肉和炸腐竹中火燜15-20分鐘。

6. 15-20分鐘之後，湯汁就會被羊肉和腐竹吸收，這時候可以嘗試一下味道，如果淡了可以加點醬油，鹹了補點湯，因爲羊肉有羊皮，所以汁水有種微微粘稠，就省去生粉。

7. 最後起鍋即可，如果嫌水多，可以把料剷起後，汁水在熬幾分鐘，這個操作不建議，羊肉要汁水覆蓋才能保溼。

小貼士

1-羊肉去羶味很多種，其中一種就是加很多薑片，因爲我要燉湯先，所以採用幹鍋除羶法，姜在湯裏越久就越辣
2-要注意的沒有太多，胡蘿蔔和馬蹄想吃可以撈點放進去
3-羊肉買的時候千萬要記得要老闆烤毛
4-當歸不能多，一般一斤肉4-5片左右，多了會衝
5-煲湯水量，大致是放完材料之後覆蓋材料再多一半的水，如果是用煤氣爐，就要覆蓋材料再加多一倍水，因爲煤氣爐水分消耗太多。
6-也可以用火鍋爐，電池爐咕嚕咕嚕的吃，最後吃完放點青菜進去。