清燉羊肉（羊肉去腥羶完美攻略）

入冬了，來一鍋燉羊肉滋補暖心又暖胃……

用料  

清燉羊肉（羊肉去腥羶完美攻略）的做法  

1. 新鮮羊肉切塊，清水浸泡兩個小時，中途換水1次，把血水泡出

2. 焯水：鍋中放冷水，下羊肉，蔥、姜、花椒慢慢煮開。注意：羊肉是冷水下鍋的，這樣能很好地煮出肉裏的血，能很好地去腥羶味。

3. 羊肉煮開2—3分鐘，將表面的泡沫完全舀出來，關火，濾幹水，再用熱水清洗焯好水的羊肉。注意：一定要用熱水洗，這是羊肉容易燉熟、湯清爽美味的關鍵。

4. 將肉轉移到高壓鍋

5. 下蔥結、薑絲、八角、草果、桂皮、花椒

6. 加熱水，加蓋燉肉，高壓鍋上汽15分鐘後關火。

7. 白蘿蔔去皮、紅蘿蔔洗淨，切滾刀塊下鍋和羊肉一起燉，上汽五分鐘後關火

8. 等高壓鍋自然放氣後一鍋清爽美味的羊肉湯就燉好了

9. 撒點蔥花，上桌，開吃.

小貼士

1.用清水浸泡一兩個小時，中途多換幾次水有效泡出血水，減輕羊肉腥羶味；
2.羊肉焯水一定要冷水下鍋，熱水的話肉裏面的血馬上就凝固了，不利於除腥羶味；
3.焯過水的羊肉要加熱水燉，這樣肉纔不會遇冷收縮，才容易燉；
4.焯水的時候也可以加點高度白酒，能去腥增香，但不宜太多；