甘蔗清燉羊肉湯（無羶味）

寫給自己的小筆記，核心食材是羊和白蘿蔔，其他屬於附加題。羊肉在超市買了接近羊蠍子的部位，帶骨頭

用料  

甘蔗清燉羊肉湯（無羶味）的做法  

1. 羊肉洗乾淨，放加涼水裏泡2小時（中間換一次水），時間不夠可以壓縮涼水泡的時間，本步驟原理是涼水可以析出帶羶味的某種蛋白，去掉血水。如果有花椒，可以丟一些花椒一起泡
   甘蔗帶皮削片
   白蘿蔔切滾刀塊

2. 倒掉涼水和花椒，羊肉加薑片加新的花椒一起涼水煮至沸騰，焯水時間2分鐘以上

3. 倒掉焯羊肉的水，薑片和花椒

4. 煮一鍋開水，把羊肉，白蘿蔔，玉米塊，甘蔗塊（帶皮），新的薑片，新的花椒一起丟進開水裏大火煮1小時，再轉中火1-1.5小時（看羊肉大小）

5. 加鹽，再煮20分鐘，想加粉絲 娃娃菜等配菜可以在這時候加入

小貼士

冷水泡羊肉，加花椒薑片，加白蘿蔔都是去羶味的方法，可以任選一種或搭配使用
白蘿蔔的臭味和羊肉的羶味必須在煮的過程散掉，所以儘量全程不要蓋蓋子，一開始多加點水，或者中間多加幾次開水
我用的電磁爐，用壓力鍋等必須蓋蓋子的場景，我估計只能靠冷水法和多加花椒去羶味了，但那樣白蘿蔔的味道就很大了。