無羶味的芹菜羊肉餃子

冬至的前一天，老公想吃芹菜羊肉餃子，其實我自己沒有處理過羊肉，怕處理不好有味道，但抵不過老公想吃，於是下廚房加百度了方法，做一次還挺好吃，於是記錄下方法，以便後續使用，餃子皮這次買的現成的，這回心思在餃子餡上

用料  

無羶味的芹菜羊肉餃子的做法  

1. 羊肉360克，三分肥，七分瘦，純瘦不好吃買回來先用蔥段、薑片泡水去羶味，這是泡了一晚上的，泡的時候沒拍圖片，泡完之後拿出來廚房紙吸乾淨水分

2. 芹菜360克，和羊肉的比例是一比一。芹菜切好過水，時間2-3分鐘，時間太長的話芹菜太軟，

3. 筷子叨起來彎彎的，不要太軟

4. 取出來瀝乾水分，切段

5. 放入切碎器裏，拉把手12-15下

6. 出來就是這樣的，有芹菜顆粒，不是特別碎，成年人和小朋友都可以吃

7. 接下來處理羊肉

8. 切片再切絲，沒有自己在家裏切過羊肉，湊合看吧

9. 放入切碎器，這次有點失敗，因爲肥肉多，切的不好，所以又拿出來把肥肉和瘦肉分開

10. 這樣看起來像四分肥，6分瘦的羊腿肉

11. 再放入切碎器拉把手就可以了肥肉自己用刀切

12. 把切好的肥肉和處理好的瘦肉放在一起，在攪拌一下，放一旁備用

13. 然後處理芹菜，把芹菜粒多餘的水分擠出來，我用的是硅膠蒸不，反正是網狀能把水分擠出來的東西就行

14. 一次拿一小把，手能握住的大小

15. 擠出多餘水分

16. 這是處理好的芹菜，放在一旁備用

17. 把剛纔處理好的肉也放到盆裏邊

18. 準備5根左右香菜，只要葉子，不要根莖，把葉子切碎。不喜歡香菜的可以不放

19. 放到攪拌盆裏備用

20. 20-30毫升的食用油下鍋，等油燒熱之後把花椒放進去，小火，熱至花椒變顏色，我這次是把花椒取出來仍了，下次準備試試把熱好的花椒搗碎放到餃子餡裏邊，這一步是去腥提味

21. 把處理好的花椒油放到盆裏備用

22. 準備姜、蔥，家裏有小朋友吃的話一定好切的碎一點

23. 切好的蔥姜放入盆裏

24. 最後一步放調料，鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油、適量

25. 順着一個方向攪拌盆裏的餃子餡，攪拌好的餃子餡味道香香的，這就證明鹽味夠了，如果不香的話鹽味不夠，可以加一點鹽，或者加一點點香油。

26. 這次買的現成的餃子皮，餃子餡我是攪拌好放了2個小時左右開始包的，時間緊急的直接包就行了，不過放了兩個小時包起來的餃子有肉也有一點汁，老公說味道超級好吃

27. 包好的餃子排排站，不管放在哪，下邊鋪一層面粉，放的時間長以免粘到餃子破皮，這次的用量大概包了60個左右的餃子夠一家三口小吃一頓了，我們家的是老公和孩子吃了，我在減脂期，不敢吃麪；飯量大自己按照比例加量

28. 煮餃子的時候開水下鍋，朝一個方向攪拌，防止粘鍋。煮開之後準備一點涼水分三次倒進去，等看到白花花的餃子全部浮在水面上基本上就是熟了，開吃，煮好的餃子配上蒜、辣椒油，簡直美味

小貼士

1:買回來的羊肉一定記得用蔥和姜泡水，最少兩個小時
2:羊肉和芹菜的比例是一比一
3:芹菜是我買的是西芹，過水時間一定不能太長
4:炸花椒油這一步很重要，提味
5:個人覺得餃子餡拌好放置一會也很重要，讓它入味兒