紅燒羊肉（無羊羶味）

用料  

紅燒羊肉（無羊羶味）的做法  

1. 我喜歡用的調味品，特別是這款花雕酒，做菜味道很好

2. 準備材料：小茴香，花椒都是小小一把，香葉1片，這三種超市就有賣。川穹2小塊（藥店有售，我是香港樓上買的）桂枝如果買到一根一根的，就放2-3根，根據個人喜好，如果是買到切碎的，就差不多1小把。全部放煲湯袋裏，沖洗乾淨
   生薑一大塊，1斤左右，我喜歡去皮，也可以不去皮。

3. 開始製作 ： 冷水下羊肉，加一片香葉去味，待水開後會有浮沫，去浮沫撈起

4. 羊肉撈起後過冷水，洗淨浮沫，倒水。靜置15分鐘左右，瀝乾水

5. 熱油，1湯勺油左右，鍋上刷滿層油，炒的時候不粘鍋

6. 炒薑片，待炒至姜有點乾的時候下羊肉再爆炒

7. 羊肉需不停翻炒，粘鍋後易糊，大概需炒5-10分鐘，炒至皮有開始幹縮後，下1勺麻油再翻炒1分鐘左右，下半瓶花雕酒，再下醬油翻炒。炒至湯汁水開。【重要的是整個過程不要蓋鍋蓋，不然炒鍋之後易有羊肉味】
   之後下鹽，下冰糖，這都是根據個人口味下

8. 轉鍋：放準備的材料藥包，加水（無侷限熱水或者冷水）。水淹到肉上即可。
   砂鍋的話，大火燒開，轉小火煲2-3小時，主要看個人喜歡軟爛的還是有嚼勁的。
   高壓鍋也可以，燒開後小火煮45分鐘左右即可。主要是放氣後開啟鍋蓋再煮開，這步重要，因爲如此做湯汁易入味及上色。
   【煲的時候前期可以去翻一翻，後期就不要翻了，肉易碎】

9. 完成，醬油放少了，上色不美，但不影響味道。
   希望你們喜歡💕

小貼士

羊肉我喜歡買羊排那一塊，靠近羊腿，肉多帶皮。

家裏沒有小茴香及花椒的，可以到步驟8的時候舀一匙羹【老乾媽】代替