羊肉茄子煲

年夜飯的肉菜之一。靈感來源於一家我很喜歡的中東餐廳，自從第一次在那家店裏吃了羊肉茄子和番茄的組合之後，每次去店裏就只點這一道菜。今年年夜飯想着嘗試一下來個中餐改良版。

用料  

羊肉茄子煲的做法  

1. 羊腿肉切塊泡在溫水裏。洋蔥切丁，大蒜切末，辣椒切塊。

2. 鍋中入油，油熱後下洋蔥和蒜末炒至洋蔥變軟，加入辣椒翻炒。

3. 羊腿肉沖洗幾遍後儘量去掉多餘的水分倒入鍋中和洋蔥大蒜辣椒一起翻炒。炒至羊肉變色後倒入罐頭番茄。

4. 攪拌均勻後加入適量醬油繼續炒勻。大火燒開後蓋鍋蓋轉小火燜。

5. 羊肉燜到差不多酥軟的時候（大約30分鐘到1個小時）加入切條的茄子，開大火加糖收汁即可。

小貼士

1. 茄子也可以過油炸一遍，只是過油之後的茄子已經軟了所以煮的時間更短。
2. 這道菜可以準備成半成品。過年的時候菜很多所以提前一天先把羊肉煮軟，第二天茄子過油後大火收汁省了不少時間。
3. 和其他燉菜一樣這道菜隔夜之後吃更好吃，所以做成半成品後第二天再加工羊肉更加入味了。或者煮完後放一晚再吃讓羊肉吸足番茄和茄子的香味。
4. 喜歡辣的可以多放點辣椒。
5. 沒有加水用罐頭番茄裏的水就夠了。