鹹肉茄子煲

用料  

鹹肉茄子煲的做法  

1. 茄子切塊，鹹肉切片(如果鹹度比較高，可以先煮一下去掉一些鹽分再切片)，青椒切條，蔥蒜切末，蒜多一些會很香。

2. 鹹肉煎至出油。

3. 移開肉片，用煎出的油炒香蔥蒜，蝦乾，八角。

4. 加入茄子，翻炒至油分被茄子吸收。

5. 淋入2勺料酒，1勺生抽，2勺糖，不用放鹽，鹹肉已經很鹹了。倒一小碗水蓋上蓋子悶煮10分鐘。

6. 揭開蓋子，倒入青椒，大火收汁(不用全收幹，保留一部分湯拌飯)，最後撒些胡椒粉，按喜好還可以撒香菜。

小貼士

由於鹹肉鹽度不同，收汁前一定嘗一下味道，如果已經很鹹就減少收汁程度，避免過鹹。