鹹魚茄子煲（或肉末茄子煲）

❤️這道菜的靈魂是【鹹的海魚乾】！鹹魚茄子煲是一道粵菜，應該算客家菜吧。外面吃到的茄子煲口感水準時有差異，每吃一口，都要想着吃進去多少油，多少脂肪，多少熱量，很是糾結。😅所以我做了改良版的少油版鹹魚茄子煲，但是覺得口味不輸傳統做法。然而又是一道飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，不知不覺又多吃了半碗飯🌚，還是同樣糾結。這道菜的初衷是爲了解決我買多了的龍頭魚乾。

💗如果不放鹹魚丁，就改放五花肉丁，做法一樣。就變成肉末茄子煲了。

用料  

鹹魚茄子煲（或肉末茄子煲）的做法  

1. 材料：

2. 處理食材，茄子切滾刀塊，放清水裏，水裏加小半勺白醋，可以防止茄子氧化變黑，臨下鍋前再衝洗一遍殘留的醋即可。⚠️所有配料中，蒜瓣和蠔油（或侯柱醬）是必須的，別的調料可以自選添加。

3. 蔥薑蒜爆香，下鹹魚幹炒，再加茄子一起炒。然後加適量開水，生抽、老抽、料酒、豆豉醬、蠔油一起燜七八分鐘左右。⚠️傳統做法是茄子塊先過油炸，或者加很多油一起炒，但是因爲我的茄子提前泡醋鹽水處理過，而且我選的是紫線茄，口感細嫩，切的塊相對較小，所以減油版也不怕茄子燜不熟，或者變色不好看的問題。⚠️如果追求口感更好，那就用傳統做法，茄子切塊後提前過油炸，那麼最終成品口感會更酥軟入味。

4. 出鍋，裝入砂鍋即可。（⚠️因爲我做了減油版，茄子又比較嫩，所以不用再用砂鍋煲了。要用砂鍋煲的話得在炒茄子的時候多加油！不然煲的時候砂鍋底部易糊底。配料炒好後加湯燒開移入砂鍋繼續煲煮收汁。）

5. 成品近距離一張，少油版，茄子依然保留了大部分紫色。品相還是OK的。

小貼士

注意事項在步驟圖裏了。
再次總結
1、靈魂是海鹹魚，各種海鹹魚幹基本都可以，（淡水魚乾沒有海水魚乾特有的鹹香，不建議用）鹹魚要切丁。沒有鹹魚幹，就放五花肉丁，做成肉末茄子煲一樣好吃。
2、茄子最好用紫線茄，口感細嫩易熟，色澤好看。沒有的話普通茄子也可替代。
3、⚠️因爲我做了減油版，茄子又比較嫩，所以不用再用砂鍋煲了。要用砂鍋煲的話得在炒茄子的時候多加油！不然煲的時候砂鍋底部易糊底。配料炒好後加湯燒開移入砂鍋繼續煲煮收汁。
4、⚠️如果追求口感更好，那就用傳統做法，茄子切塊後提前過油炸，那麼最終成品口感會更酥軟入味。
5、⚠️所有配料中，蒜瓣和蠔油（或侯柱醬）是必須的，別的調料可以自選添加。