茄子魚頭煲
用料
| 紅鰱魚頭 | 一個（2斤多一個） |
| 茄子 | 2根 |
| 大蔥 | 少許 |
| 蒜 | 少許 |
| 姜 | 少許 |
| 芝麻甜麪醬 | 適量 |
| 香菜 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
茄子魚頭煲的做法
魚頭洗淨切塊，茄子切滾刀狀放入清水中浸泡10分鐘左右(水中加點鹽），大蔥切段，蒜切片，姜切成絲
鍋內入油放入魚頭煎至2面微黃，盛在煲中
茄子塊瀝乾水分，放入鍋中煎至2面金黃，也放入煲中
另起鍋爆香蒜片（取一半的量）、薑絲，放入甜麪醬炒香並加入適量水、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精燒開
將（4）倒入煲中，水量以剛沒過魚頭爲宜，加入剩餘部分的蒜片，燒開
加入蔥段轉中小火煲10-15分鐘左右，撒上香菜即可
小貼士
1、茄子浸泡水，一則可以去除茄子的澀味；二則省油
2、魚頭煎後再煲，一則定型；二則可以去除腥味，至於茄子煎後再煲是爲了更好入味哈
3、甜麪醬本身已經很鹹了，所以鹽可放可不放，當然你可以根據自己口味適當增減生抽或鹽
