口袋餅（灌湯燒餅）兩種做法，可烙可烤

這裏介紹兩種方法做口袋餅，一種烙的，一種烤的，各有不同。

用料  

口袋餅（灌湯燒餅）兩種做法，可烙可烤的做法  

1. 麪粉中放入鹽，糖，酵母，加涼水（夏天用冰水）和麪，先和勻成麪糰，這時候麪糰比較黏手，不要揉它，蓋蓋餳面鬆弛20分鐘。

2. 20分鐘以後，放入一勺植物油，揉麪，把麪糰揉光，蓋上發酵至2-2.5倍大。

3. 發好的麪糰裏面充滿了空氣，像視頻中這樣把麪糰從盆中取出來，不用排氣。

4. 把麪糰分成8個劑子

5. 把每個劑子滾圓，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。

6. 把餅全部擀開，蓋上保鮮紙再鬆弛15分鐘。（餅不要擀得太薄，大約7-8毫米即可）

7. 鍋燒熱，中火烙餅，勤翻面，20秒翻一次。
   
   不要一面烙很長時間才翻面，那樣一面烙幹了容易漏氣鼓不起來。

8. 餅慢慢鼓起來了，再翻面，用鏟子輕輕壓一壓，餅就全鼓起了。再稍微烙一小會兒就熟了。

9. 烙熟了把餅用棉布蓋起來放在一個帶蓋的容器裏它會變得很軟。

10. 第二種方法：這種方法比較簡單，而且它肯定會鼓起來的。
    把面劑子用手捏出窩，取一小塊麪糰，蘸上油給它包進去，口收緊時把多出來的一小坨麪糰揪下來正好包下一個。

11. 包好以後，給它擀開，這次我們要用烤箱來烤，所以擀得厚一點。先用平底鍋定型，然後放入230-240度預熱好的烤箱，烤4分鐘即可。

12. 烤出來的餅每個都會鼓的，就類似於灌湯燒餅。
    ♥用烤箱烤的話，餅最好擀厚點，火要大，因爲烤的水分會流失比較大，容易變幹。

小貼士

①第一種做法鼓起來有難度，你的面要發好，保證面裏有足夠的氣體，加熱的時候火大點，這樣可以快速產生足夠的水蒸氣，就很容易把餅撐鼓起來了，火太小的話，餅烙幹了，水蒸氣產生慢，力量也就小，也就不容易鼓起來了。♦再就是火大記得勤翻面哦，火大容易糊
②用烙的方法實在鼓不起來，那就用烤箱大火快烤，它一定會鼓的。用烤箱烤的具體注意事項步驟裏已經說得很清楚了，這裏就不贅述了！

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