Sachertorte

著名的奧地利薩赫蛋糕（也有音譯成沙哈的），用了大量的巧克力製作的一款蛋糕，巧克力味道濃郁，杏子醬清爽。
原方：
蛋糕底：
butter：170g;
semi-sweet chocolate: 180g;
sugar: 170g;
egg yolks: 8st;
flour: 120g;
egg whites: 10st, stiffly beaten;
apricot jam: 2tbs;

表面裝飾icing:
sugar: 225g;
water: 80ml;
semi-sweet chocolate: 200g;

以上分量可以做一個8-9寸的蛋糕，我的蛋糕模大約是8寸，少小，於是相對減少分量，並用一定的杏仁粉取代麪粉，表面裝飾用巧克力甘那許+可可粉代替

用料  

Sachertorte的做法  

1. 杏仁磨成粉備用；蛋黃蛋白分離，備用；預熱烤箱175度

2. 黃油放置室溫軟化，加一半砂糖打發至蓬鬆

3. 逐個加入蛋黃，並打發至順滑

4. 加入杏仁粉及過篩的麪粉，拌勻

5. 巧克力隔水融化，待其稍涼之後加入到4的混合物中，拌勻

6. 蛋白加檸檬汁和剩餘的砂糖，打發到硬性發泡

7. 1/3蛋白糊加入到麪糊中，拌勻，然後倒回剩餘的2/3蛋白糊裏，攪拌均勻（注意不要過分攪拌）

8. 進烤箱175度，50-60分鐘。取出蛋糕，放涼，切成2片，2層中間刷上杏子醬。

9. 鮮奶油倒進小鍋裏，底火煮至微沸，離火，加入切碎的巧克力，黃油，攪拌至順滑，加煉乳拌勻調味。 放進冰箱冷卻至濃稠可以裝飾的程度（大約1-1.5小時），然後抹在蛋糕表層和側面。最後在表面篩上可可粉。

小貼士

巧克力的種類可以自由選擇，我用的可可脂含量55%的黑巧，基本不甜。如果使用較甜的奶油巧克力，可以適當減少糖的分量。
表面裝飾的巧克力甘那許，鮮奶油含量越高，甘那許越軟，可根據自己喜好調節。也可以只用砂糖代替煉乳調味，或者使用其他喜歡的香料調味料來調味。
蛋糕在冰箱冷藏1天左右最好吃。