【德式烘焙】維也納風情 薩赫蛋糕——Sachertorte

熟悉奧地利文化的朋友，對於這款薩赫蛋糕一定不會陌生
Sachertorte
相傳於1832年由維也納薩赫酒店獨創

巧克力與杏子醬的巧妙融合，讓它的美味深入人心
歷經百年時間洗禮，終成奧地利的國寶級甜點

這個春天，讓我們一起感受經典的魅力吧1

配方來自Chefkoch-Video
Vielen Dank!

用料  

【德式烘焙】維也納風情 薩赫蛋糕——Sachertorte的做法  

1. 首先將蛋清蛋黃分離，蛋清放入無油無水的大碗中，中速攪打，並分次加入白糖

2. 攪打至圖中的狀態
   提起打蛋頭蛋清糊不滴落

3. 100g糖粉加入室溫軟化的黃油中，攪勻
   之後逐個向其中加入蛋黃，確保每個都與黃油糊均勻混合

4. 取一隻碗，倒入蛋糕胚所用麪粉、可可粉，預先混合

5. 之後將一半混合好的麪粉倒入黃油蛋黃糊中，攪勻

6. 向其中加入約1/3的蛋白糊，順時針攪打，均勻混合後再加入1/3蛋白糊，繼續攪打

7. 再倒入剩餘混合好的麪粉、蛋白糊，攪勻

8. 模具內擦一層黃油，倒入做好的蛋糕糊，並將表面抹平

9. 烤箱預熱180度
   烤制35分鐘左右

10. 待蛋糕取出並自然冷卻後，用鋸齒刀從中平均切成兩片

11. 將杏果醬倒入小鍋中，煮開
    取一片蛋糕胚放在托盤上，表面均勻刷上果醬

12. 再用另一片蛋糕胚將其蓋住，頂部倒上剩餘的果醬，刷勻，並確保蛋糕側面也塗有果醬

13. 最後製作巧克力甘納許
    
    先將淡奶油倒入鍋中，開火加熱，期間需要不時攪拌，以防糊底
    加熱至即將沸騰的狀態，從爐子上移開

14. 黑巧克力掰碎後放入較大的容器中，趁熱加入煮好的淡奶油，攪打至二者均勻混合

15. 稍事冷卻，待甘納許爲濃稠的半流體狀態時，均勻淋在蛋糕胚上

16. 用勺子小心抹勻，確保頂部和側面都被甘納許淋麪包裹

17. 放入冰箱冷藏片刻，即可切塊食用啦！

小貼士

塗抹果醬前先將其煮開是爲了果醬能更好的滲入蛋糕胚中，這樣既能使兩層蛋糕胚與淋面結合更緊密，又確保果香充分散佈於蛋糕組織內，味道更具層次！