脆糖杏仁維也納蛋糕

這是一款外皮香脆，內層綿柔的蛋糕！絕對帶給你不同的享受~

用料  

脆糖杏仁維也納蛋糕的做法  

1. 全蛋中加入砂糖，隔水加熱到40度左右，邊加溫邊用打蛋器攪拌！

2. 改用電動打蛋器打發起泡直到變白，舀起會如綢帶般滴落的結實打發狀態

3. 低筋面和玉米澱粉混合過篩

4. 加入混合好的低粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌到無顆粒濃稠

5. 加入磨成泥的檸檬皮和香草精和融化的黃油，混合攪拌均勻

6. 模具裏塗抹黃油，凝固後再撤低筋粉(此處黃油和低粉都是額外的)然後拍落多餘的麪粉！輕拍模具震出氣泡！

7. 放進烤箱180度烤35分鐘！從模具中取出，放涼備用

8. 製作克林姆:蛋黃和一半的糖用打蛋器攪拌均勻，加入過篩後的低筋麪粉！

9. 把剩餘的糖加入牛奶放入鍋中煮開，關火！

10. 在蛋黃糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器攪拌均勻，然後和剩下的牛奶攪拌均勻！

11. 開中火加熱，用耐熱的刮刀從鍋底邊攪拌加熱沸騰到克林姆狀態後，改慢慢攪拌！直到粘度降低，就可以關火了！

12. 用大一點的盆，放涼水加速冷卻！

13. 然後克林姆差不多不燙手了，(約30多度時)加切成小塊的黃油，每加一次都要攪拌均勻！直到完全融合！

14. 和好的奶油克林姆

15. 將完全涼透的克林姆用抹刀均勻的裹在蛋糕上！

16. 奶鍋中放入砂糖和水，開中火熬煮約115度然後關火！

17. 馬上加入杏仁片，最好提前捏碎一點！用筷子或木鏟充分拌勻

18. 攪拌到黏稠的糖漿變成白色結晶狀在杏仁片上，要保持鬆散狀，繼續攪拌！

19. 再次開中火，邊攪拌邊炒，漸漸地會出香味，而且開始變色，爲止

20. 炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！

21. 將脆糖杏仁粘貼在奶油克林姆上

22. 均勻的撒上糖粉

23. 砂糖加入奶鍋加水，開中火煮到周圍開始變色之後，輕晃鍋子，讓全體顏色一致後熄火！鍋底輕輕沾水，餘溫變出的顏色漂亮！

24. 將焦糖倒在玻璃纖維墊上，喜歡什麼形狀就倒什麼形狀！剩一點焦糖在鍋裏，糖漿稍涼一些用筷子沾在糖漿上拉出絲，用來裝飾！

25. 完全裝飾好後

26. 漂亮的拉絲

27. 切開後的樣子！

小貼士

由於製作蛋糕體不用蛋黃蛋白分離，過程也比較簡單，但是打發全蛋液也要認真，一定要打發到完全細膩的狀態！
製作奶油克林姆時，要一口氣加熱，一開始容易燒焦，結塊，所以要用耐熱的橡皮刮刀從鍋底邊攪拌邊加熱，直到黏度降低就關火！
我用的模具爲三能SN6823 圓徑180*100 雙層空心菊花模(陽極) 咕咕霍 蛋糕模
蛋糕中的澱粉不可以用其他代替(如果你用浮粉更好)
因爲各家烤箱不同，我用的是30升，所以4層我用180度中下層！