【維也納酥餅】Sable Viennois
雖然喜愛甜點，但平時我不是太喜歡吃餅乾。大多的餅乾不是偏甜就是入口時感覺油大。糖少油少的甜餅乾好吃的還是少一些。
維也納酥餅是少數我自己做了會很喜歡吃，不需要配着咖啡或茶都覺得很美味的餅乾。入口時和英式的黃油酥餅（Shortbread）一樣酥口，但少了那份厚重的油膩感。不使用香草精而是直接加入香草豆莢種子的風味讓這款酥餅變的特別的迷人。
經典的歐式酥餅配方，材料簡單容易取得，做法也不難，只要注意擠花時按照M型的原則就可以了，避免用擠出中間高外圈低的圓形即可。烘焙的初學者也能輕鬆做的很好的，推薦可以嘗試做看看。
維也納酥餅Sable Viennois
份量：約30小片
工具：裱花袋，八號星型擠花嘴
用料
| 黃油 | 95g |
| 蛋清 | 15g |
| 香草豆莢 | 半條 |
| 低筋麪粉 | 115g |
| 糖粉 | 40g |
| 鹽 | 1g |
【維也納酥餅】Sable Viennois的做法
低筋麪粉過篩，黃油室溫放軟至手指可以輕鬆按壓的狀態。
將黃油先打發至鬆軟發白，加入鹽，糖粉，和香草豆莢子攪打均勻。
加入蛋清後，混合至均勻融合。
加入低粉，用刮刀切拌至剛好混合均勻即可。不要過度攪拌，容易出筋，餅乾口感會發硬。
把麪糊填入裝好星型花嘴的裱花袋中。
在鋪好烤盤紙的烤盤上，把麪糊用均等的力道擠出約三公分長的M型波浪狀。
烤箱預熱後，160度，中層烤制約12 ~ 15分鐘，到餅乾表面金黃，底部上色即可。徹底放涼散熱後密封儲存。
小貼士
水藍碎碎念：
A》
沒有八號星型擠花嘴的話可用一般的曲奇花嘴替代，但擠出來的花紋和效果會差一些，但不影響操作。
B》
烤好的餅乾用密封罐儲存可保持酥脆一週。我試驗過放到兩～三週都不影響口感，不過自己DIY的甜點沒有防腐劑，還是儘早趁新鮮吃最好。
C》
維也納餅乾的特殊口感是，連餅乾的中心都是酥脆的。這個配方不使用泡打粉而改用蛋白增加酥脆的口感。
D》
液體狀的蛋白會使得乾性材料不易混合，因此要在加入蛋清前先均勻混合麪粉外的材料喔
