維也納可可酥餅(Sable viennois au cacao)

幸福很少做擠花曲奇，甚至上次做蔥香黃油曲奇時還痛下決心，以後曲奇都做成切割版的，不做擠花的。主要是因爲冬天擠曲奇這絕對是需要把力氣的，偶之前每次都是使出吃奶的力氣，臉都憋的通紅。這幾天偏偏手癢，又在冬天想擠曲奇，不過這次幸福動力腦筋的，根據以往的經驗總結出一些在這個麪糊硬邦邦的季節擠曲奇的方法。
其實說起來還是“溫度”，溫度越高，麪糊就越容易擠。第一是儘量在家裏最暖和的地方操作；第二，麪糰裝入裱花袋時不要圖省事一次全裝進去，太多面糊不方便手持，也不好用力，而且手的溫度也不容易傳到麪糊；第三就是裝入麪糊後先不要着急擠，在手裏捏一會，揉揉擠擠，透過手的溫度讓麪糊進一步軟化；第四點需要注意的是姿勢，一般我們都是一隻手握住裱花袋接近尾部的地方，主要用力來擠壓，另一隻手在靠近裱花嘴的地方做輔助，其實靠近裱花嘴的那隻手更容易用上力氣，所以當擠很硬的麪糊時應該兩隻手配合用力，不要像擠奶油時一樣，只靠一隻手用力。
今天的曲奇還是PH大師的配方，黃油含量接近1:1，口感非常酥，可謂入口即化，還有香濃的可可味道，給這款只用到幾種最基本配料的曲奇被賦予了精緻的內涵。

用料  

維也納可可酥餅(Sable viennois au cacao)的做法  

1. 中粉130g+可可粉15→混合過篩1-2次，至混合均勻

2. 軟化黃油125g+糖粉50g→打發→加入蛋白1.5T→打勻→加入1中過篩好粉類→輕輕拌勻

3. 拌好的麪糊取一半→裝入配有中號曲奇花嘴的裱花袋→在烤盤墊上擠出“W”形→180度，中上層，10-12分鐘

小貼士

1.室溫偏低時黃油會比較硬，加入乾粉後不容易拌勻，而這款餅乾的特點是那精緻而酥脆的口感，所以要避免過度攪拌，可以先用刮刀拌幾下，然後快速用手抓勻；
2.擠曲奇一定要用布質裱花袋，塑料的會因承受不住那麼大的力而裂開；
3.麪糊每次裝入一半即可，擠花時會更加省力；
4.這款餅乾烤好後顏色變化也不大，最後幾分鐘要更加留意，以防烤焦。