鳳凰果——鳳梨蛋黃酥

創建這個菜譜的原因是每次做點啥發朋友圈總有很多人問我怎麼做？這個問題真的很難一下子回答清楚🙃所以決定以後做一樣記錄一樣也方便自己檢視，雖然這個創建菜譜的過程實在是很虐心🙄。。。
       言歸正傳，來說一說這個鳳凰果，其實可以理解爲就是鳳梨酥裏＋個鹹蛋黃，區別就是皮和餡的比例。。描述下這個東西就是鹹鴨蛋外面包鳳梨醬，鳳梨醬外面再包酥皮～這個酥皮其實就是曲奇
        拿這個方子作爲第一次菜譜也是因爲對於新手來說這個方子使用到的工具不算多，只要有烤箱幾乎每個家庭都可以操作。簡單易行又hinhinhin好次～關鍵是沒有亂七八糟添加劑防腐劑！不怕麻煩的可以試一試呦～

用料  

鳳凰果——鳳梨蛋黃酥的做法  

1.       第一步就是把一隻鳳梨宰了！然後分屍成4大塊，拿一個類似這種刨絲的東西磨碎（老式的那種刨絲的其實最好用），不要用攪拌機破壁機粉碎機等等這類機器因爲會把鳳梨的纖維打碎，我們需要保留這些長長的纖維增加口感，用機器會把纖維打成泥就不怎麼好吃了！鳳梨中間硬心丟掉～注意不要磨到手不小心磨太嗨真的太危險了！ps:不要用菠蘿！拜託了！！

2.         第二步把這個磨碎的鳳梨連水帶肉稱下重量倒到鍋裏中小火煮到鳳梨汁收幹後再把糖倒入，轉小火煮到圖裏的狀態鳳梨纖維拉絲效果，全程不能離開人，不停地攪拌！！！！（強烈推薦使用銅鍋！或者厚底不鏽鋼鍋，不要用煮過肉啊重口味的鍋具來煮鳳梨醬！！！我這裏用的是個不粘鍋，會減短不粘鍋使用壽命所以不推薦～不care的也可以用不粘鍋）
          如果上一步把鳳梨用機器打成泥了就沒有這種拉絲效果了😑口感也不好
   

3.         做好了鳳梨醬，我們來處理鹹鴨蛋，新鮮鹹鴨蛋磕出來到一個盆裏，然後一個個撈出來放到一個無水無油盤子裏把蛋白去掉，然後拿廚房紙巾（不要用餐巾紙你會哭的相信我）一個個把鹹鴨蛋黃表面的一層薄膜擦掉，一定要擦掉不然會很腥！這樣處理完的鹹鴨蛋是啞光的黏黏的絕對不是亮光滑滑的！

4.         擦過的鹹鴨蛋放到烤盤裏上下火170度10分鐘左右烤出香味像上圖這樣的程度，不需要完全烤熟不需要出太多油。這一步是爲了讓鹹鴨蛋出香味

5.         把黃油切成一釐米左右的小粒，請切得均勻點，不然會軟化程度不同而出油。軟化成能夠輕易用手戳一個坑，像牙膏一樣的狀態，如上圖～不要化成油～天氣冷怎麼軟化見下面小貼士

6.        往黃油裏依次加入糖粉 蛋液（常溫） 鹽 奶粉  低筋粉。每加一樣東西用刮刀攪拌均勻，蛋液分三次加～每加一次攪拌均勻吸收再加下一次。奶粉加入黃油會變得粗糙這是正常的不要害怕～粉類都要過篩一下！！最後低粉加入後用手捏成團，成型就好不要多揉！！越捏越黏還會起筋不酥。如果覺得很黏手可以放冰箱冷藏下，但是不要凍太硬。

7.        把外面的酥皮處理好了之後，我們來包蛋黃，將涼透的鳳梨醬分成15g一個的小球，再把它按扁包裹住涼透的蛋黃（這個過程非常虐，鳳梨醬不像豆沙那麼好包很黏手🙄千萬不要放棄，稍微有點潮溼的手會好包點）實在很黏手，就去洗手再包，我包了一盤洗了十次手。。。

8.        把外面的酥皮面團分成30g一團，再按扁包住鳳梨蛋黃，注意要薄厚均勻些，搓圓即可。不要多搓揉麪團黃油化了還是一樣會粘手～搓圓的鳳凰果放冰箱冷凍20分鐘，是冷凍不是冷藏，不凍皮會漲得很誇張。

9.           把鳳凰果從冰箱取出放入提前上下管170度預熱過的烤箱裏烤12分鐘，拿出來刷蛋液（半個全蛋＋一個蛋黃），刷蛋液同時烤箱轉上下管180度，刷完放進去繼續烘烤15分鐘就完成啦！！

10.         看下切開成品～形容下口感：剛出爐時候酸酸甜甜濃濃的鳳梨的味道，外面的皮一碰就碎入口即化真的超級無敵好吃🙃已經超過我心目中的最好吃的蛋黃酥了，女人就是這麼喜新厭舊

11. 表面會有自然開裂均勻的裂紋，這個是正常的，不要在意

小貼士

1.鹹鴨蛋挑選小技巧：可以先磕一個看看蛋黃如果是硬的不流黃的是很合適的，流黃的不要用（即使勉強用了也不好吃會有硬心不沙）但是如果太硬一捏就裂了也不行會很鹹！要自己去篩選這個蠻虐心的～蛋白我是丟掉的🙄ps:有很多方子的蛋黃會噴白酒，如果你買的是新鮮鹹鴨蛋，並且認真一個個擦了薄膜就不用噴白酒，會影響味道～
2.黃油軟化：天氣冷的話，黃油可以放進微波爐用解凍功能十幾秒十幾秒試，也可以放進不通電的烤箱封上保鮮膜，烤箱內部下面放兩碗熱水進行軟化。當然如果可以的話肯定是室溫高點自然軟化更好啦～
3.鳳梨醬我全部用了鳳梨，並沒有像其它方子一樣加冬瓜，成本肯定是高了，但是好處也顯而易見超級無敵濃郁的鳳梨香味酸酸甜甜的那種～自家吃不計較這點成本了。鳳梨醬請務必熬幹些（也不要熬焦了，焦了一鍋就廢了）不然外層酥皮放一晚就不酥了會吸收鳳梨醬裏的水份。這個糖量單吃會覺得甜，但是因爲包的時候用量少只有15g而且有酸味蛋黃有鹹味所以其實總體吃不會很甜的。當然，如果你做鳳梨酥餡全是鳳梨醬的話糖量請減少不然會膩死～鳳梨醬用不完可以冰箱密封冷藏儲存幾個月沒問題。
4.烤箱要提前十幾分鍾預熱好
5.加入黃油的蛋液一定要是常溫的，甚至如果室溫很低可以用熱的水先泡下雞蛋再用～
6.熬煮果醬糖漿類推薦使用銅鍋，銅鍋導熱好加熱均勻無異味，不過打理起來比較麻煩，用完以後要徹底洗乾淨擦乾用乾淨的紙或者布包起來乾燥地方儲存，下次拿出來如果發現有銅鏽，用乾燥乾淨軟布沾擦銅膏擦掉鏽跡照常清洗後擦乾就可以使用了。
7.最後請涼透後密封儲存，兩三天內吃完即可
       最後希望每個看這個方子的人能夠做成功，剛出爐的口感真的無敵了～