一人食,衆人食---瓷罐燜肉
用料
豬腿肉或者五花肉 1000克 | |
乾姬松茸 100克 | |
姜 一大塊約15克 | |
獨蒜 2-3個 | |
花椒 一茶匙 | |
五香粉 一茶匙 | |
蔥花 適量 | |
鹽 2茶匙 | |
醬油 一大湯匙 | |
糖 一茶匙 | |
料酒 2茶匙 | |
玉米油 一大湯匙 |
一人食,衆人食---瓷罐燜肉的做法
姬松茸清水洗乾淨後,適量溫水泡發20-30分鐘,泡發的水留着備用。
ps.乾姬松茸不是幹松茸,價格便宜許多的,用來燜肉煲湯也是很讚的哈~肉切成3釐米見方的肉塊,過一次水去除血沫,撈出瀝乾水備用。ps.我用了一個LC酷彩的烤罐,一個康寧的直火陶瓷鍋。
能入烤箱的高溫瓷罐3個,一個容量約爲500毫升。30L的烤箱正好能放3個。
鍋加熱至手背能感覺到明顯熱氣的時候(大約8成熱),加入玉米油潤鍋。
加入花椒顆粒,待爆出明顯香味後,撈出不用。加入薑片和蒜片,中火,煸炒出香味。
加入肉塊,煸炒至肉塊完全變色,加入料酒、糖、醬油,轉中小火繼續煸炒至肉塊出油。加入五香粉,拌勻,加入足量的鹽。
加入姬松茸,炒勻。
加入能淹沒所有材料的泡發姬松茸澄清的水(代替了高湯)。
中火煮開後,嘗一嘗鹽味是否合適,然後裝入準備好的瓷罐中。每罐裝入的量大約到總體積的四分之三處,不要裝得過滿。
烤箱190-200攝氏度預熱,烤箱中層,放入蓋好蓋子的瓷罐,焗烤1小時。
ps.如果不是高溫瓷器則一定不能放進烤箱使用,畢竟200攝氏度的溫度,長達1小時的焗烤,還是有使用風險的。請一定購買靠譜的器具。康寧陶瓷鍋沒有蓋子,我是蒙上了錫紙密封的。
小貼士
這馬上就要過大年啦~不管是家族團聚還是溫馨聚餐,年夜飯上總得足足地備上幾道硬菜才行。這道瓷罐燜肉,本是俄羅斯風味的一道傳統菜,得用上牛肉、黃油、西洋香料,我這給改良了下,一路通,路路通,瓷罐燜肉改成了姬松茸、豬肉、姜、蒜,濃濃地燜上一罐或者幾罐---正紅色的罐子端出來,輕輕開啟蓋子,撒上點蔥花兒,一人一罐真是溫暖又妥帖。紅紅火火過大年,熱熱鬧鬧品美味---瓷罐燜肉,簡單隆重,湯鮮肉美。
除開姬松茸 豬肉的搭配,還可以改成雞肉筍乾,或者鴨肉酸菜等等各種自己喜愛的搭配,先翻炒入味,然後轉入烤箱焗烤,這種做法不僅不擔心溢鍋、糊鍋,更是在最大程度上保留了食材的水潤和香味。一罐罐的燜烤好,保溫又方便食用,換一種做法,真是能品味到新的驚喜。