慢烤肋排

用料  

慢烤肋排的做法  

1. 去菜市場選的一整塊帶骨牛肋排

2. 一般會請肉鋪老闆幫忙斬成小塊。
   我想做得更有氣勢，於是自己切分成三根完整的大排骨

3. 肋排本身含有豐富的油脂，簡單調味就很好吃，撒上鹽和黑胡椒，抹勻後醃製至少一小時。
   最好提前一晚醃好，放冰箱冷藏過夜

4. 烤盤上墊上錫紙，放上牛排，再覆蓋一層錫紙。
   在盤裏倒半杯水，一滴油都不加，接下來就可以開始烤肉了！

5. 烤箱預熱 145 度，放入牛肋排，選擇低溫慢烤，烤上整整 3 個小時。

6. 叮！第一輪烤制完成！
   把牛肉端出來看看，香味和顏色已經超級誘人，戳一戳還是相當軟嫩。

7. 肋排析出的油脂不要浪費，可以加點蜂蜜拌勻，重新淋上去。
   這層油能夠鎖住肉裏的汁水，蜜糖則會讓牛肉在下一輪烤制中更容易上色。

8. 切一點薯條，摘一串小番茄
   用鹽、胡椒、橄欖油調味

9. 跟牛肉一起送回烤箱

10. 第二輪使用炙烤模式，高溫300度烤30分鐘。
    牛肉會表面會焦化，整個廚房和家裏（說不定還有這層樓和整個小區）都能聞得烤箱裏散出的肉香。

11. 還有點時間，教大家做一款簡單的乾料碟

12. 歐芹碎 + 大蒜末 + 檸檬 + 烤過的麪包屑

13. 混合後擠入半個檸檬汁，擦一些檸檬皮

14. 最後 3 分鐘，再煎兩顆檸檬。
    在平底鍋裏用橄欖油煎到微焦就好

15. 經過三個半小時的烤制的肋排，出爐

16. 這種粗曠的料理不需要擺盤，我直接用木頭砧板做 setting，配上烤過的番茄薯條和煎檸檬

17. 最後把 Gremolata 香草幹碟撒在肋排上

18. 就可以直接上桌了！

19. 我的聖誕壓軸料理——慢烤肋排，完成！
    雖然難度只有二星，但成品的賣相和味道絕對超出期待，外表看起來焦黑，其實最精彩的部分還在裏面

20. 用刀切下肋排，一層酥香焦脆的外皮下，牛肉完全沒有灰暗乾硬，經過三個半小時的烘烤，依然呈現漂亮的嫩粉色！
    長時間的低溫慢烤絲毫不破壞肉質，入口驚人的柔軟鮮嫩，肉香和汁水在口中炸開，可以說是我 2017 年下廚最滿意的出品了

21. 這道慢烤肋盤，上桌氣勢驚人，香氣味道滿分，聖誕節搞轟趴擺家宴，足夠好多人一起分享，很適合端出來招待朋友。