經典永流傳的牛油排包 極致柔軟拉絲

廣東賣了幾十年的牛油排包。牛油在廣東和香港臺灣稱爲牛油，在內地我們稱之爲黃油，這個方子是個真正的牛油排包，不是現在被滿世界濫用的人造酥油。
存於內心深處，經典永遠流傳，超級好吃超級軟的牛油排包的方子貢獻給大家。

用的模具是經典的牛油排包模具，尺寸是
上口長39cm*18.5cm
底部長36.5cm*16cm
高度（深度）5.8釐米
以下方子的量剛好是一條上述模具的用量，一整條麪包的重量大約在950克左右。
做的多的話配方直接翻N倍即可。

PS：這個方子不限於做牛油排包，可以做成任意你喜歡的造型的軟質麪包。

用料  

經典永流傳的牛油排包 極致柔軟拉絲的做法  

1. 所有中種材料攪拌均勻即可，完成溫度25度左右。25度室溫密封發酵120分鐘，體積膨脹2.5倍左右，組織如圖。

2. 將發酵好的中種麪糰與主麪糰裏除黃油以外的所有材料放入攪拌缸，攪拌至如圖8分筋的狀態（即擴展狀態）

3. 加入軟化過的黃油繼續攪拌至完全擴展階段，即手套膜，如圖。麪糰完成溫度25~27度，最好不超過28度。

4. 25~28度發酵50~60分鐘

5. 分割55克每個小麪糰，一共可以分出大約17個麪糰。

6. 室溫25~28度密封鬆弛醒發20分鐘。

7. 將鬆弛好的小麪糰擀扁，捲起搓成約18釐米長條

8. 將搓好的長條往中間對摺，如圖。

9. 將整形好的麪糰全部放入牛油排包模具盒裏。若覺得過於擁擠的話可以去掉1條。

10. 32~35度發酵50-60分鐘，發至麪糰接近模具兩側。刷蛋液去烘烤。烘烤溫度上火170度下火225度大約23分鐘（不同烤箱性能不同，根據實際烘烤狀態調整溫度和時間）

11. 叮噹叮噹，出爐啦。烤好的麪糰外皮金黃，內心超級柔軟，可以手撕扯着吃。

12. 烤好的麪糰外皮金黃，內心超級柔軟，可以手撕扯着吃。

小貼士

1.根據氣溫狀況，調整配方中水性材料的溫度。天熱調低液體溫度，天冷可以用常溫。
2.烘烤溫度和時間不是絕對的，需根據自己烤箱實際性能，根據實際烘烤狀態調整溫度和時間
3.牛油排包模具比較特殊，不想額外採購的話，也可以用普通土司盒或任意順手的模具來製作