自制阿膠糕（純手工熬製）

用料  

自制阿膠糕（純手工熬製）的做法  

1. 阿膠敲碎，倒入黃酒浸泡3-4天。（阿膠泡酒有利於激發阿膠的效果）
   比例：半斤阿膠一瓶黃酒，泡的時候一瓶不要全部倒完，留一點最後洗泡的容器。

2. 開工之前，核桃、芝麻、紅棗等輔料提前在烤箱焙香。

3. 泡好的阿膠倒入鍋裏小火攪拌、攪拌…直到阿膠全部融化。（中間不要停，以免阿膠粘底）

4. 倒入敲碎的冰糖（用了100克左右），攪拌、攪拌……直到冰糖全部融化，並且實現掛旗。

5. 倒入焙香的核桃、紅棗各250克，不停攪拌。

6. 最後倒入芝麻（芝麻一定最後加入，不然攪拌起來會非常困難）。

7. 全部攪拌完成後，關火裝盒（盒子提前在四壁塗上植物油，便於後續拿出）

8. 等阿膠涼透後，放入冰箱冷藏24小時。

9. 將成型的阿膠糕從容器取出，切片

小貼士

1、阿膠在浸泡的過程中敲的碎一些，在泡的過程中每天至少要攪拌2-3次，這樣不容易粘底，也便於入鍋融化；
2、冰糖儘可能的敲碎一些，融化、掛旗時間會大大縮短；前面幾次做的時候都是大塊的冰糖入鍋，融化過程太長。