手揉椰蓉小餐包，冬天也能順利發酵

是不是所有小朋友都愛麪食，九個小餐包小朋友一人能吃掉一半。

比起做吐司，餐包對出膜要求並沒有那麼高，把椰蓉餡包在裏面，味道又好，吃起來又方便，這也是我日常會做的一款小麪包分享記錄。

用料  

手揉椰蓉小餐包，冬天也能順利發酵的做法  

1. 提前一天做中種麪糰，不能超過40度的溫水，加入酵母揉成團，大致揉一下就可以，蓋膜。
   
   現在是冬天，我灌了熱水袋，取一牀不用的被子，放裏面發酵了3小時。
   
   麪糰發酵到2倍大，放入冰箱冷藏過夜。
   
   

2. 【第二天】
   ｛先做主麪糰｝
   
   主麪糰加入糖鹽奶粉攪拌均勻，加入雞蛋液、牛奶攪拌。主麪糰非常非常非常黏。

3. 左邊是前一天的中種麪糰，右邊是主麪糰。
   把種麪糰切開，撕碎，然後將兩者混合揉到一起。
   
   非常非常黏手，黏得我根本沒法空出手來拍照，不要懷疑，繼續揉就是。

4. 像搓衣服一樣，用掌根推出去，再帶回來。讓麪粉之間有摩擦的感覺。

5. 揉到麪粉成團，放上黃油，繼續揉。
   還是黏手的

6. 繼續往下揉，你就會發現它越來越順手，也不黏了，彈性變得更好。（我大概揉了1000下😹😹，大致這麼數了下）

7. 能拉出粗膜就可以了

8. 繼續蓋膜，熱水袋被子伺候發酵。

9. ｛椰蓉｝
   等待發酵期間做椰蓉餡
   
   黃油室溫軟化，用刮刀拌開。天太冷了，這次微波爐叮了30s

10. 糖霜過篩至黃油中，拌勻

11. 奶粉加入拌勻

12. 半個雞蛋分2次加入拌勻

13. 椰蓉加入拌勻。全部拌勻後蓋保鮮膜，放冰箱

14. 麪糰發酵至2倍大（我用了1.5小時）
    

15. 排氣
    等分9份，滾圓，醒面15分鐘

16. 取出椰蓉，也等分9份，搓圓（這一步忘記拍圖）

17. 取一份麪糰滾圓，放入椰蓉餡，像白饅頭一樣包起來

18. 收口，在桌面滾圓。

19. 收口朝下，放入烤盤中。每個中間要有空隙，不要貼太緊（不要跟我圖片上一樣兩個貼一起放，我後來有調整空隙的）

20. 烤箱可適當加熱一會，裏面放一碗熱水。
    
    關閉烤箱，把麪包送進去二次發酵。如果後面覺得溫度不夠了，把麪包取出來，把烤箱再開啟一會，加熱後再把麪包放進去。
    
    麪包放進去的時候記得一定關閉烤箱！

21. 麪包發酵爲2倍大，取出。
    
    上下火170度，預熱烤箱。
    
    在麪包表面篩一層面粉（隨便什麼麪粉都可以），或者糖粉，作爲裝飾。
    
    上下火170度，烤18分鐘
    

22. 烤到表面微發黃就可以，取出晾涼。
    
    軟軟的麪包，香甜的椰蓉，我家的早餐又準備好啦～