一次發酵水合法椰蓉餐包

一次發酵，水合法，都大大節省了時間，下班一樣可以做麪包哦！

用料  

一次發酵水合法椰蓉餐包的做法  

1. 水合法——將除去酵母，黃油，鹽的其他所有材料混合，粗略揉成一個麪糰。放在冰箱冷藏。讓時間去形成麪筋。我是中午拌好，下班回家正好冷藏5個小時。

2. 用一丟丟水將酵母調成膏。這樣比直接撒在麪糰上更能均勻使麪糰發酵。容易融合在一起。

3. 水合麪糰剪成小塊，把酵母膏倒進去。

4. 揉到出厚膜。

5. 加入軟化好的黃油。

6. 揉到手套膜。

7. 開四檔，盆壁乾淨，黃油全部吸收，要時時注意停下來檢查麪糰狀態，防止打過度。

8. 整理麪糰，滾圓，表面黃瓜有彈性。放在室溫密封進行一次發酵。

9. 發酵好的麪糰，戳洞，洞口不迅速回縮，不繼續塌陷，就發好了。然後用雙手拍打麪糰排氣，並分割成8個小麪糰。收圓，放在密封處鬆弛15分鐘。❣️檢查鬆弛狀態，用手輕輕按一下，小坑緩慢回彈即可。

10. 取一個麪糰擀成長方形。用力要均勻，四周的氣泡要按扁。

11. 在一半位置處塗抹椰蓉餡。❣️椰蓉餡的做法請參考我的菜譜“椰蓉餡”。用量隨意。

12. 摺疊起來。

13. 頂端不切斷，切成幾條。

14. 自上而下捲起，收口處捏緊。

15. 放在37度的密封環境中進行二發。可以放一碗熱水製造溼度。發到兩倍大。❣️要以狀態爲準，按下緩慢回彈，如果不回彈就是有點過頭。

16. 提前預熱烤箱上火165度，下火185度，爐溫170-175度之間。烤22分鐘。出爐輕震一下，倒在晾網涼透。可裝入保鮮袋，外皮會回軟。