莓果森林

說有石板和重石做出的歐包更好 皮更薄 敗來試一試
習慣了做麪包有個中種，這回也做了一個，還用了蜂蜜種。

用料  

莓果森林的做法  

1. 蜂蜜種材料攪拌均勻 室溫靜置2小時 冷藏18小時

2. 中種材料打成光滑麪糰 室溫靜置2小時 冷藏12小時 中種一定要有蜂巢

3. 除黃油和莓果以爲材料入廚師機打出厚膜放入黃油出手套膜後放入莓果低速混勻

4. 一發28度 溼度70% 45分鐘 中間按洞 不回縮
   總麪糰672克 我這回分了三個麪糰 也可以分兩個做大面包

5. 一發後分割整形 中間室溫20度鬆弛15分鐘

6. 二發35度 溼度70% 20分鐘看狀態 輕按慢回彈即可 篩粉割包
   忽略我難看的割包

7. 重要的時刻來了，第一次用石板和重石，好緊張 千萬不要被燙到。石板和重石要提前預熱 我一個放最上面一個放最下面，這樣熱的快哈，預熱好後再放中間層烤麪包。烤箱預熱好後我測了一下石板230度我就直接烤麪包了。

8. 麪包放在石板上，烤之前在重石上倒一點溫水製造蒸汽，迅速關上烤箱開烤，上火210下火180，12-15分鐘，輕捏麪包迅速回彈表示烤熟。

9. 觀察狀態 割口爆的挺好看

10. 外脆內軟 莓果很香😋😋

11. 最喜歡那個圓的 很可愛 下次還做圓的 切片了也好看🤗