福清光餅

用料  

福清光餅的做法  

1. 50g溫水中加入4g酵母，攪拌均勻。

2. 把攪拌均勻的酵母水，倒入50g高筋麪粉中。

3. 攪拌成團，進行第一次發酵。（我是放在烤箱裏隔熱水發酵的）大約2倍大就可以啦。

4. 第一次發酵好的麪糰。

5. 在第一次發酵好的麪糰中，加入500g高筋麪粉。

6. 倒入準備好的鹽水（7.5g鹽➕270g溫水攪拌，使鹽充分溶解）再次攪拌麪團，可上手揉麪團。

7. 揉成麪糰，邊揉邊將麪糰摔幾下。然後進行第二次發酵。（我還是隔熱水放在烤箱裏發酵）2倍大即可。

8. 等待麪糰第二次發酵時，取30g白芝麻加水浸泡1小時。

9. 第二次發酵好啦😉將麪糰揉一揉，排出麪糰裏的空氣。揉成長條狀。

10. 就是這樣，再用刀切成一塊一塊的。

11. 如圖。

12. 把切好的小面塊，揉一揉壓成圓形餅狀。

13. 倒掉/過濾掉浸泡白芝麻的水。

14. 最後將小麪餅的一面粘上白芝麻，放置烤箱中，靜置15分鐘。開上下火190度30分鐘，到時間後別急着取出，再悶20分鐘。
    

15. 出爐啦～別急，底部還沒烤好。把光餅一個個拿起來，再原位擺上去。因爲會粘在錫紙上，底部會不酥。再烤個15～20分鐘。底部就也酥酥的啦）

16. 醬醬醬～這樣就大功告成啦！🥳🥳🥳

小貼士

【光餅隔天就不酥了，吃的時候再放入烤箱烤一會，用手按按光餅表皮感覺硬硬的就可以啦。這樣每次吃都可以吃到外酥裏軟的光餅啦】😋