臺灣綠豆椪

從臺灣回來後一直心心念念那裏的綠豆椪
保質期才幾天的樣子
所以只能自己嘗試看看了

用料  

臺灣綠豆椪的做法  

1. 浸泡綠豆，最好浸泡久一點，但我只浸泡了2個多小時

2. 上鍋隔水蒸，(一個小碗裝滿的量)蒸熟後加一點點點涼白開水攪勻，再加兩茶勺食用油攪勻（用黃油也可以）。綠豆蓉就完成了，當然偏愛甜食的，可以稍微加一點糖，但最後成型的綠豆蓉絕對不能太溼了。

3. 在臺灣吃到的綠豆椪，是在綠豆蓉裏面再加入紅蔥酥和肉糜，於是我在網上買了紅蔥頭，回來撥完洗淨後切碎，開油鍋就像熬蔥油一樣的方法炮製

4. 另起油鍋炒肉糜，加少許料酒、生抽和五香粉調味，炒至肉糜顏色變深

5. 將紅蔥酥倒入鍋中，與肉糜一起翻炒

6. 接下來製作酥皮：
   油酥和油皮的製作方法網上很多，但我個人用的都是食用油，黃油多吃實在不好，當然用素油做出來會比較幹。

7. 油酥：低筋麪粉（菜場、網上都有賣）+食用油 攪拌 成團後顏色偏黃 手捏上去是油油的
   我做東西不喜歡看多少克，完全憑手感做的

8. 油皮：低筋麪粉+高筋麪粉（少量）+水+油（少量）（就用低筋麪粉也是可以的）
   油皮 和 油酥 各自等分搓圓球（油皮和油酥儘量大小一致）醒發一下

9. 用一團油皮 擀平（我用手掌壓的）放一團油酥上去，然後用手掌壓平，不能超過油皮，就是你肉眼能看到油皮的邊緣，然後捲起，豎過來再攤開再捲起。。。。重複動作 這樣做出來的外皮會比較有層次感

10. 然後就是包的過程了，綠豆蓉包紅蔥頭酥和肉糜

11. 包好後，用油酥皮包起

12. 再上面刷一層蛋液，出來會有光澤.
    200度烤箱烤26-28分鐘

小貼士

1、蒸綠豆的時候可以適量加一點水
這樣會比較容易蒸熟
2、綠豆蓉不能太溼了，不然不好包起