橙香軟歐包（君焙廚師機食譜）

這是一道非常非常棒的軟歐包，很少的糖，很少的油，卻有着非常細膩鬆軟的口感和濃郁的橙香。食譜使用君焙廚師機制作，當然，沒有廚師機的小夥伴，將廚師機揉麪的過程改成手揉就可以了。

要做出濃郁橙香的麪包，需要對橙子做一些小小的處理，很簡單，大家看步驟就知道了。我個人真的很偏愛這款麪包，我相信大家也一定會喜歡的。

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用料  

橙香軟歐包（君焙廚師機食譜）的做法  

1. 首先我們要準備一箇中等大小的橙子。將橙子放入奶鍋裏，加入沒過橙子的水，大火燒開以後轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

2. 煮好以後將橙子撈出來冷卻備用（煮好的橙子會變得非常軟，用筷子一紮就能輕鬆扎穿）。

3. 將冷卻後的橙子切塊，用破壁機或者食品料理機攪打成爲橙子泥（連皮帶瓤一起攪打）。

4. 在君焙廚師機的攪拌盆裏加入麪粉、融化或者軟化的黃油、鹽、糖、橙子泥、乾酵母、水（這個配方的黃油用量很少，所以沒有采用後油法，直接在一開始就加入了）。

5. 廚師機開2檔，定時8分鐘，持續攪打至麪糰成型，變得非常光滑有彈性（不同的麪粉吸水性有較大差異，因此配方中的水量僅供參考，要根據實際情況調整水的用量，揉成一個柔軟的麪糰。麪糰不能硬，也不能太過粘軟不成型。如果麪糰一直粘住攪拌盆的底部，說明麪糰水分太多太軟了，需要添加些麪粉）。

6. 這時候將廚師機的擋位調整爲更快速的4檔，繼續攪打3-6分鐘，讓麪糰在和麪鉤的高速攪打下能快速出膜。

7. 切一小塊麪糰檢查一下出膜的情況，當可以扯出這樣的薄膜，就可以停止攪打了（攪打到如圖所示的擴展階段即可，不需要攪打到出手套膜。根據麪粉不同及其他客觀條件的差異，出膜的時間會有所不同，如果沒有出膜，可以繼續用4檔攪打一會兒）。

8. 最後，加入糖漬橙皮丁，用2檔攪打1分鐘，使橙皮丁揉入麪糰裏。將麪糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發酵1個小時左右，直到麪糰變成2倍大（如果烤箱有發酵功能，可以放入烤箱發酵）。

9. 發酵好的麪糰用力排出空氣，分成2份，分別揉圓，鬆弛15分鐘。

10. 取一個鬆弛好的麪糰，壓扁擀開成爲長條形面片。

11. 然後沿着圖中的方向捲起來。注意卷緊，成爲長條狀。

12. 用手輕輕將長條搓得更細更長。

13. 將長條按照圖中的方式捲起來，成爲麻花狀（1）。

14. 將長條按照圖中的方式捲起來，成爲麻花狀（2）。

15. 將長條按照圖中的方式捲起來，成爲麻花狀（3）。

16. 把兩個麪糰都整形好，放在鋪了油紙的烤盤上，進行最後發酵。推薦發酵溫度35℃，溼度85%（如果沒有發酵箱，可以把烤盤放入烤箱上層，在烤箱底部放一盆熱水，關上烤箱門，透過熱水的水蒸氣在烤箱內創造足夠的溫度和溼度）。

17. 發酵好的麪糰會變成2倍大，大約需要40-60分鐘。

18. 在麪糰表面篩一層面粉作爲裝飾，然後放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤25分鐘左右，麪包表面變成金黃色即可出爐。

19. 超級細膩的組織哦。

小貼士

1、要製作充滿橙香味的麪包，僅僅用橙汁來揉麪是不夠的（味道會很淡），但如果直接把整個橙子打成泥揉進來，橙皮又會發苦影響味道。所以我們先將橙子整個放進水裏煮30分鐘，這樣可以去除橙皮的苦味，用這樣的方法做出來的麪包，橙香濃郁而且又不會發苦，味道很贊哦。
2、我們揉麪的時候，通常用後油法（黃油後放），這是因爲黃油會影響麪筋的生成，如果一開始就加入黃油，會讓揉麪的時間變得更長。但這個配方的黃油用量很少，所以影響相對小一些，我們可以將黃油一開始就加入進來（畢竟後加黃油的話黃油要揉進麪糰裏也是要花掉一些時間的）。
3、糖漬橙皮丁可以讓麪包有口感風豐富，也進一步增加了橙香。如果沒有糖漬橙皮丁，也可以用葡萄乾（提前用水泡軟）來代替。