不需要廚師機的【真·免揉軟歐包】

👩‍💼 適合上班族


🍞免揉的精髓在於給麪糰、給自己充分的等待時間。菜譜裏拍的過程是用最短需要的時間製作的，等待時間越長麪包口感質地越好。


🍢可以自選麪粉種類和餡料，建議高筋麪粉至少佔80%，這裏用了部分粗麥全麥。如果沒有高筋麪粉，可以用中筋麪粉all purpose flour，步驟2冷藏時間久一點。


🧈麪包部分全程不要放任何油和雞蛋。


🕑具體操作比起傳統做麪包的方法簡單很多，也不需要揉麪機。等待發酵或冷藏的時間可以用來準備餡料，或者做其他事情。這裏用的麻薯和肉鬆餡，方法放在最後寫了。


🥣總水量（水+牛奶）：總麪粉量（高筋麪粉+其他麪粉）=0.55。如果要做更多面包的話注意下這個比值不變。另外B部分總量不要超過A部分兩倍。

用料  

不需要廚師機的【真·免揉軟歐包】的做法  

1. A 80g麪粉 80g水 2g 酵母，放在保鮮盒裏用大勺子攪拌均勻成溼麪糊。蓋上盒子留一個縫隙放室溫發酵（室溫15度 三個小時；室溫20度 兩個小時；室溫25度 一個小時；室溫30度 半個小時）大概這個區間就好。

2. 溼麪糊室溫發酵後長這樣👆可以看到有一些大泡泡要鼓出來。蓋緊蓋子放進冰箱冷藏。冷藏2-24小時之間都可以，時間越久風味越好。

3. 把B 40g 全麥粗麥麪粉 80g 高筋麪粉 30g 牛奶 10g糖 1g酵母倒進之前的溼麪糊。用勺子攪拌一下，抓成沒有乾粉的麪糰。蓋住保鮮盒留一個縫隙放室溫醒發一個半小時。

4. 醒發完成後大概放大了1.5-2倍👆。接下來這步可選：蓋好蓋子再放進冰箱2小時-6小時。

5. 案板上撒一層薄粉。把麪糰平均分成幾個小劑子，捏圓。如果是冰箱裏拿出來的麪糰會比較硬，可以等20分鐘再操作。

6. 擀麪杖上面抹一些乾粉，取一個劑子擀成圓形。可以用手把它扯大一點多放點餡。

7. 放上餡料：一層麻薯一層肉鬆餡。想要多吃肉鬆就多包肉鬆，想要多吃麻薯就多包麻薯。可以像包包子一樣包成圓團，或者做成三角形、繭形。封口處捏緊朝下放。包好之後用布或者保鮮膜或者油紙蓋一下，防止表面變幹。做好一個麪包卷再去擀一個。

8. 從左至右分別是包子圓形、三角形、繭形，都是從擀平的圓形面片包起來的。三角形是新手也可以包的好看的形狀，不過餡料裝的比較少。繭形可以多裝很多餡料，但是卷的時候兩側一定捏緊防止烤的時候露餡。

9. 保鮮膜蓋住麪包卷，留一個縫隙，溫箱發酵30-60分鐘至2倍大。我比較喜歡用微波爐製造溫箱：微波爐裏放一杯水熱五分鐘，五分鐘後開啟微波爐會發現杯子裏水很熱，手伸進微波爐裏也很溫暖，立刻把包好保鮮膜的麪包盒放進去，關上門。發酵二十分鐘以後就可以去預熱烤箱。提前預熱烤箱390F/200C

10. 這一步可選：篩裝飾粉，割包。我撒的白麪粉，用的專門的割包刀。廚房裏的大菜刀就算鋒利也比較難用。

11. 烤箱預熱好之後轉375F/190C 烤18-20分鐘。一定要預熱好之後再把發酵好的麪包放進去。麪包小一點就少烤一兩分鐘，大一點就多烤一兩分鐘。烤好的一個標準是敲敲麪包表面，聽到聲音比較空，皮稍微有一點脆。預熱和烤麪包過程中不要開啟烤箱，會影響烤箱溫度。

12. 烤好了✌️

13. 放涼一點掰開看看👆殼脆脆的，內餡兒軟軟的

14. 麻薯製作：推薦這個博主的菜譜。

15. 丘比醬肉鬆餡：半碗肉鬆，一邊加沙拉醬/蛋黃醬，一邊攪拌，加醬加到肉鬆整體溼一點可以粘在一起。

小貼士

參考資訊：
Artisan Bread in Five Minutes A Day