自用桂花糕/米糕/紅糖發糕

自留用。蒸籠20*5cm
篩網24目-40目
竹蒸籠15分鐘-20分鐘
不透氣模具30分鐘左右

用料  

自用桂花糕/米糕/紅糖發糕的做法  

1. 粳米加沒過半手指的水浸泡一夜或2夜，至手捏輕易碎開。瀝乾，表面無水，可藉助烤箱低溫烘烤，烤盤上一無水即刻取出，打成粉。過篩後晾一下，時間視瀝乾程度。如果是下午磨的粉，就第二天再做，粉直接裝袋子裏密封好放冰箱保鮮。想下午做就上午磨粉吧！

2. 不浸水版待試。粳米直接打粉，水量90克

3. 稱好需要的糖，水（水量只是參考，因爲每個人用的米吸水量不一樣）。糖和米粉混合均勻，然後少量多次加水搓粉，每次搓粉後都捏一把在掌心，直到能成團不散，然後輕輕按粉團一下，看散開的狀態，很碎就繼續少量多次加水。直至按一下後裂成3-5塊，但並沒有很多碎塊後拿要蒸的籠或模具，墊紗布，籠底可加一層透氣的那種蒸籠紙或者硅膠籠紙，開始篩粉。

4. PS：如果做雙色，直接在搓好的粉中取三分之一或四分之一看你想要怎麼配，比如我想要粉色，就加入2克紅曲米粉混勻即可。

5. 雙色就先過篩原色米粉至想要高度，換加了顏色的，然後繼續原色米粉，最後刮平表面，不要按壓！用刮刀切割出想要的大小。

6. 鍋中加水燒開上氣後放入糕模，不是蒸籠的用紗布把蓋子包一下防止滴水，蒸15分鐘。不透氣模具30分鐘。

7. 蒸好後撒上桂花即可，吃不完涼後密封放入冰箱保鮮層，吃時復蒸三五分鐘。

8. 200克大米（6#模具，8#翻倍400克米！）浸泡一晚上，次日早上濾掉水放入破壁機，10克糖（翻倍20克），3克酵母（翻倍6克），150克牛奶（翻倍加150克水），果汁冷杯打1-2分鐘成流線狀態米漿，可過濾也可不過濾，濾入容器內發酵38/60分鐘左右，發酵滿，略攪拌一下消泡，再倒入模具中（小紙杯），蒸15-20分鐘到米糕頂部開花，燜3-5分鐘

9. 紅糖發糕
   8寸模具
   雞蛋2個紅糖100克酵母6克麪粉320克溫水38度240克
   紅糖加溫水融化，如果是塊狀先用熱水融化紅糖，冷卻至略溫後再加酵母，攪拌均勻後加入麪粉和雞蛋，攪拌至細膩的麪糊，倒入模具裏38度發酵60分鐘以上至八九分滿，上鍋蒸40分鐘，燜2分鐘，蒸烤箱蒸氣100度35分鐘