不葷不腥、夠味夠勁的“麻婆豆腐”

麻婆豆腐食材裏的碎肉用野生小花菇碎（或香菇碎）來代替，其味道、口感、與健康指數更勝一籌！如有大衆餐廳以此做法列入選單，會有多少食素的麻辣迷們激動不已啊！

用料  

不葷不腥、夠味夠勁的“麻婆豆腐”的做法  

1. 1. 豆腐選較軟些的，做出來口感更嫩，切方塊焯水去豆腥備用；
   2. 芹菜選細杆的，將杆切丁備用。薑末適量，豆瓣醬、豆豉適量備用。

2. 3. 臺灣野生小花菇（香菇也可）泡發，將根部雜質去掉洗好後在開水鍋裏熬高湯，約十五分鐘。熬好後將小花菇撈出用料理機打碎（或切碎）備用，高湯倒碗裏備用，倒高湯時留湯根兒不用（以免有未摘淨的根部沙塵沉澱）；

3. 4. 將花生油倒入油鍋適量，燒熱後倒入薑末和小花菇碎翻炒，倒入料酒、少量老抽醬油、放適量鹽、倒入豆豉，繼續翻炒出香味。然後倒入小花菇熬的高湯、倒入豆腐塊，調中火煨三分鐘，期間記得攪動以免粘鍋。勾芡收汁盛盆裏備用；

4. 5. 油鍋燒油適量，燒熱熄火後，將麻椒末、辣椒末、和花椒末倒入熱油裏翻炒幾下，將盆裏勾芡後的豆腐與湯汁統統倒入有花椒麻椒辣椒的鍋裏，熄火狀態下翻勻；
   6. 裝盤，撒芹菜小碎丁在面層，點綴芹菜葉於中間，即成。

小貼士

芹菜可生食，生芹菜與其它可生食的食材，一起用破壁機打精力湯，是一款超營養的生素湯飲。