銅豌豆熗鍋面

重慶楊家坪的銅豌豆，熗鍋面是他家的招牌

用料  

銅豌豆熗鍋面的做法  

1. 麪粉和水放入麪包機選擇揉麪程序 加少許鹽使得麪糰筋道。同時番茄切丁。肉切薄片用蘇打粉和豆粉碼好。

2. 熱鍋冷油炒番茄出沙，加熱水500cc煮開到番茄幾乎消失後出鍋。同時取出揉好的麪糰。

3. 熱鍋加菜油爆香蒜、切丁的小米辣和仔姜、藤椒，出香味後加入番茄高湯和海鮮醬油熬煮開，丟肉片入鍋煮8分鐘關火。

4. （與步驟三同時進行）另起鍋燒熱水，麪糰搓成長條後擀成薄片，水開後放入空心菜煮到翠綠，撈出後下面片，煮大約六分鐘。

5. 面片撈出入碗，澆上熗鍋澆頭，夾入空心菜，成。

小貼士

1.番茄加一個的話幾乎無酸味 但能保證湯紅濃郁，加兩個更濃郁能吃到番茄的微酸，請自行選擇。
2.肉片脆嫩必須選梅花肉加蘇打粉，這是熗鍋面的特色。