正宗歐包，只需十分鐘，0失敗

配方來自安鬧鬧，他還錄了製作過程的視頻。由於家裏沒有能烤大面團的鍋，就改爲小尺寸。麪粉和水的比例是74%，高筋麪粉還可以摻上30%的黑麥和全麥粉，做出來就更香了。大面團分量，比如500克麪粉，用370克水，8克鹽，5克酵母。配方有點沾手，整形時最好用刮板。

用料  

正宗歐包，只需十分鐘，0失敗的做法  

1. 把麪粉、鹽、水、酵母混合到一起，攪拌成團，大概揉六七分鐘。我是用麪包機揉麪功能代替了，注意無須出膜。接着用麪包機功能發酵，不到兩個小時已經發到兩倍大。今天香港大概20度左右，也可以蓋上保鮮膜再蓋上溼布，室溫發酵，估計需要3小時。如果冬天室溫很低，大概需要10-12小時，所以放到冰箱冷藏發酵也可以，更適合上班族。

2. 在麪糰取出來前，先把鍋（連着蓋子）放到烤箱，230度，烤20分鐘左右。然後工作臺上灑上乾粉，取出麪糰，麪糰有點粘，我用刮板幫忙整形。把麪糰稍微排一下氣，用手按成圓形，四邊摺疊，重複三四次這個摺疊動作，讓麪糰更有張力，割包的時候裂痕更漂亮。然後把收口捏好，反過來（收口朝下），把表面處理更圓更光滑。在麪糰上灑點乾粉，割包，割出你喜歡的圖案。整形完畢，鍋熱的時間也差不多了，在麪糰底下墊油紙（如果鍋不粘，可以省略這一步），把整個麪糰放到鍋裏，蓋上蓋子一起送回烤箱，放在烤箱中下層，烤約12分鐘。中間檢查麪糰發起來的程度，是原來的2-2.5倍大的時候，就把鍋的蓋子取出來，這個過程就是二發。

3. 我的烤箱溫度有點低，調到250度，正常230-240度都可以，烤15-20分鐘，麪包上色就可以出爐了。歐包的顏色可以烤的更深一點。

4. 最後放在網架上晾涼，今天的溫度晾了45分鐘左右，徹底涼透纔可以切，就看到了漂亮的組織了。