碟魚頭煲

用料  

碟魚頭煲的做法  

1. 一個碟魚頭大概剪成6片，加薑片、一勺料酒、白胡椒少許，醃製半小時。

2. 鍋裏熱油，先放入蒜瓣煸出香味，再放入蔥段、圓蔥繼續煸出香味。

3. 魚頭平鋪在煸香的輔料上，加一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖、三勺醋。

4. 蓋鍋蓋大火燜一分鐘，聽到噼裏啪啦的聲音轉先火燜15分鐘，中間需要鏟一下底，避免胡底。

小貼士

用砂鍋燜出的味道更好，簡易法用了小煎鍋，要注意避免胡底。