可能是你見過用油最少的燒茄子土豆

其實也沒什麼，我從小愛吃燒茄子，不過北方人吃燒茄子的時候一般都是濃油赤醬，或者不用醬的茄子也肯定油大，吃一口半口油。這種出不去的時候吃它，天熱的時候怕不是要露肉了。所以自己琢磨了一個儘可能少油又能吃燒茄子味道的辦法吧，這次茄子有點少，做的茄子土豆，不過純茄子，純土豆也都可以這麼做。

用料  

可能是你見過用油最少的燒茄子土豆的做法  

1. 茄子，土豆削皮後切成條，粗細依個人掌握吧，不過儘量細點比較進味。

2. 蔥蒜切末，香菜切末，我是提前切好的香菜碎，凍好了用就掰一塊下來。

3. 把鹽加入茄子土豆條，抓勻它，醃製個10分鐘以後，放進微波爐叮2分鐘，然後用筷子把它拌勻以後再叮2分鐘，到有些變色出水就好，注意翻動時候不要燙手。

4. 醃製和叮的時間裏呢，可以把肉末先炒一下。一般的肥瘦肉餡，就加1勺油，如果全瘦就多加一點。熱鍋涼油，一下鍋以後就使勁快炒。把它炒到變色盛到碗裏備用。

5. 叮好了以後呢，就是炒炒茄子。我們這樣炒，先加一勺油在下，炒起來以後呢，再加一勺，儘量讓油分散均勻。如果有的小夥伴手慢也可以冷鍋先加油把它拌勻再加熱。這一步儘可能地快速攪拌，因爲油少土豆容易糊鍋。加一匙糖，炒到茄子土豆變色茄子有點透明的樣子就可以加肉末一起炒。

6. 這就是料汁，鮑魚瑤柱汁，醬油，甜辣醬，糖加入一點溫水攪勻。茄子炒好炒軟以後再加入，這樣味道入得快，也比較濃。

7. 下汁後再翻炒個一兩分鐘以後把蔥蒜香菜末加入，然後立刻關火攪拌均勻就可以盛出來吃了。

小貼士

我喜歡甜辣醬所以有加入，如果不喜歡的可以不加，那就可以多放一點醬油或者是照燒汁之類了。如果喜歡放麪醬那最好先炒一下面醬會更香。料汁也不要太早放，不然鮮味就比較淡了。如果鍋比較差或者沒有信心的話，炒茄子時可以加點溫水或者溫茶水。