天然蘋果酵母
自己DIY天然酵母,使麪包獨具蘋果的香味!
用料
蘋果 | 1個 |
水 | 500ml |
蘋果酵種液 | 200ml |
高筋麪粉 | 200g |
天然蘋果酵母的做法
把蘋果去皮,果肉用榨汁機打成碎屑,果核和果皮保留好。準備一個用開水煮過的罐子,放上500ml水,然後放入剛纔準備好的果肉、果核及果皮。--->研磨成碎屑可以縮短製作種液的時間。在25~30度的環境下放置12-24小時。注意:瓶蓋不要擰緊,否則發酵過程中釋放出的氣體有可能會損害容器!
果肉上浮,並有大的水泡產生,種液就培養好了。
用篩子過濾種液,可以冷藏儲存2-3周。
混合100ml種液和100g高筋麪粉製作發泡酵頭,充分攪拌後在25~30度的環境下放置12-24小時。體積膨脹爲原來的2倍大後,再次放入100ml種液和100g高筋麪粉進行第二次混合,再放置12-24小時。體積是以前的3倍並有氣泡產生就做好了。做好的泡頭是液態濃稠的。