小扁豆辣咖喱

小扁豆(lentil)是一種能夠部分代替精米白麪的主食，煮熟後的它口感細膩柔軟，我覺得和米飯的質地還挺像的～適合日常需要部分替代主食、吃膩了一般主食、追求健康飲食的人士或素食者食用。

得到泰式紅咖喱的靈感後，愛吃辣的我自創了一味咖喱醬配方，非常適合能吃辣的人在冬天吃！

辛辣指數：🌶️🌶️🌶️🌶️

用料  

小扁豆辣咖喱的做法  

1. 辣咖喱醬：將韓國辣醬、素辣椒醬(或剁椒)、蒜蓉辣醬、幹辣椒碎、蒜蓉、姜粉、芫荽籽粉混合均勻。

2. 調椰漿：如有可直接用，若無則將椰子粉加入杏仁奶中攪拌均勻即可。

3. 準備蔬菜：將胡蘿蔔和洋蔥都切成小丁。
   準備小扁豆：淘洗後加水煮熟。我用的是紅色小扁豆。

4. 鍋中加入椰子油，放入胡蘿蔔丁和洋蔥丁炒軟，接着放入辣咖喱醬炒香。加入煮熟的小扁豆和椰漿翻拌均勻(若覺得鍋中液體太少，可加入椰漿直至沒過2/3食材)。轉小火，加蓋燜煮至椰漿被吸收即可。出鍋後可配牛油果丁食用，更香且解辣。

5. 好吃！

小貼士

1. 小扁豆一定要煮熟後再和其他菜一起炒！！！不然非常不好消化，口感很硬而且易導致脹氣。(別問我是怎麼知道的…)

2. 如果有料理機把辣咖喱醬的食材直接打到一起，那是最好的。