米飯殺手！檳城咖喱雞飯（改良簡易版）

也許大家對於檳城咖喱並不熟悉，它是起源於馬來西亞檳城，用幹紅椒洋蔥泰式生薑等各式香料研磨而成。第一次吃到檳城咖喱（penang curry）是在蘇梅島，當時就覺得會是人生摯愛之一，我吃過牛腩牛筋和雞胸肉版的檳城咖喱，由於牛腩牛筋成本較高，雞胸肉口感偏柴，最後決定改良下，試着放了雞腿肉進去，於是又找到了一款下飯神器。

用料  

米飯殺手！檳城咖喱雞飯（改良簡易版）的做法  

1. 雞腿肉洗淨切塊，土豆削皮切小塊。

2. 鍋中倒油，油熱後放入土豆，雞腿肉翻炒至變色，加入清水沒過食材。大火煮至沸騰，撇去浮沫。

3. 加入椰汁和數片檸檬葉，繼續中火燜煮幾分鐘。

4. 加入適量檳城咖喱醬大火煮至土豆酥軟，湯汁濃稠即可。出鍋前試下味道，加入適量鹽和糖調味。若覺得湯汁太少或太多，可適當加水及延長燜煮時間。

5. 米飯倒扣入盤，盛入煮好的咖喱雞肉。可以拿幾片薄荷葉裝飾。

6. 分享下我用的檳城咖喱醬，其實各大品牌口味應該都差不太多，大家可以自行選擇。

小貼士

1.檳城咖喱口感微辣，不嗜辣者慎入。
2.檳城咖喱醬各大超市進口櫃檯一般都有售。